哨子面和臊子面的区别?什么是臊子面?
今天给各位分享哨子面和臊子面的区别的知识,其中也会对哨子面和臊子面的区别进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注皮肤病网,现在开始吧!
除了陕西的臊子面之外,西北地区都有哪些好吃的美食?
都说一方水土能够养一方人,对西北有一种深深的眷恋之情,总是感觉割不断,理不乱的。当我每次去西北的时候,自己都不太愿去饭店吃饭,而更喜欢吃街头的风味小吃,也许街头小吃不如大饭店里饭菜卫生精致,我感觉街头小吃会更有地方特色和老味道,更加能让人找到一种特殊的味道。 西北的风味小吃主要以面食为主,锅盔、牛肉面、手擀面、扯面、拉面、臊子面、凉皮、凉粉、羊肉泡馍、洋芋糍粑、醪糟、肉夹馍、核桃饼等几十个种类,如果细分的话那就更多了,根本数不过来。这些的小吃,都是味美价廉,总感觉百吃不厌,这些都是当地人最喜欢的日常食物,感觉他们好幸福。 还有凉皮,当地人叫酿皮或面皮,这可以说是西北最有名的风味小吃之一。每次到西北旅游的时候,自己都要好好品尝一下当地的特色凉皮,真是大饱口福啊。如果到甘肃哈达铺老街旅游,可以顺便走进当地一家叫做长征路酿皮店吃早餐,能够给人的印象很不错。店面挺大,也很干净,店里就老板娘一个人,老板娘人美能干热情。凉皮一般都蒸好后再卖,而她则是现蒸现卖,4个大箩,2个大锅,不停地蒸,面汁很快变成一张张凉皮。更令人称赞的是:面皮薄厚均勺,不粘箩,自然凉了以后一揭就掉。拌凉皮的用的油泼辣子、蒜汁、醋、盐等调料齐全干净,只是不加黄瓜丝或豆芽,纯纯的凉皮,5元一碗,非常的诱人。放到嘴里吃起来,劲道滑溜,酸辣爽口,真是地道的甘肃凉皮风味。 陕西岐山臊子面大家都听说了吧,这是宝鸡脍炙人口的面食和风味小吃。俺是山东人,喜欢宝鸡和秦岭,更是常到那儿旅游观光,陕西臊子面也吃了不少,哪家算是有名好吃,确实不知道。有一次旅游,车子在宝鸡高新区的4S店保养车子,午时随意走进4S店斜对面的一家小饭店吃饭,没想到其肉夹馍和臊子面获金奖和银奖。究竟是名符其实,还是徒有虚名,品尝一下就知道了。臊子面端上来,看起真的挺诱人的,入口味道确实不错,可谓色香味俱佳,可以说这是我吃过的臊子面中算是上品的美食。 如果去甘南旅游,那么途经一定会经过甘肃宕昌县哈达铺镇,如果肚子饿了,在大街上可以走进这家小餐馆。岷县尕面片,是甘肃有名的地方风味小吃,久闻其名,但不知其味。白白的小揪面片,红红的油泼辣子,绿绿的菜叶,很是诱人。入口,酸辣带香,有滋有味,确实不错。大碗7元,小碗6元,非常实惠。有些朋友听说我的介绍后,也到这家小店吃过,也说味道不错。 甘肃天水烤馍,这是一种传统西北风味面食,黄灿灿,香喷喷,非常诱人。其制法是:白面配上蜜、鸡蛋、白糖、清油,揉团发酵,掌握好火候入锅烘烤。色泽金黄,形如含苞欲放的花骨朵,脆酥而不碎,清香味甜,3块一个,物有所值。记得我第一次去甘肃徽县,在当地汽车站发现了天水烤馍,买了2个尝尝,感到确实挺好吃的,走时又买了10个,带回去与亲朋好友分享,大家都说挺好吃的。此后每次到甘肃都要带些天水烤馍回来。 洋芋(土豆)糍粑,当地人也叫搅团,这是西北地区有名的特色风味小吃,现在在小吃街也能看到,劲道爽口,酸辣清香,脍炙人口。因其制作费时费力,且不宜久放,所以当地市面上很少见,其实当地也就是自做自吃的,有朋友来也都是招待朋友用的。它的制作方法是:洋芋蒸熟去皮,放入石臼,用木棰砸烂成粘状,劲道为佳。调入汁水、葱姜蒜、油泼辣子和小菜,入口滑润,味道浓郁,别具特色,陕西话来说就是嘹滴很!不过,砸洋芋糍粑那可是个力气活,因为洋芋砸软变粘,而且粘性很大,有点像打粘糕似的,起棰非常费力,砸不了一会儿就歇歇或换人,砸得时间越长越粘越好吃。 西北其它的风味小吃还很多,如果要写的话根本写不完,以后慢慢的介绍。建议你到西北旅游,一定要品尝当地的这些风味小吃,肯定流连忘返。
臊子面为何叫臊子面
臊子面为什么叫臊子面 哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。 臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。 臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云“余为座上客,举箸食汤饼。”面条一类的食品,在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”,就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。” 关于长命面所以会改称臊子面的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。 据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现臊子面,还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法,所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前,就已经问世。
什么是臊子面?
是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。 烹制方法 原料 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种: 肉臊子做法 选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 入汤菜作法 木耳,温水泡开后,切碎,待用。 豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。 鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。 底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。 调料 选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。 操作 第一步:准备工作 1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉 2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。 3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉 4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。 5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。 6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。 7、切多许葱花,以备用。 第二步:制作过程 一、炒菜 在锅里倒少许菜油,等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。 二、做汤 1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。) 2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜),可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。 3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。 4、一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。 三、在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。 岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。 烹制方法二 主料 五花肉500g、手工面条300g 辅料 油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量 步骤 1.准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。 2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。 3.取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。 4.把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。 5.取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。 6.然后加入肉丁一起翻炒。 7.在加入自制的油泼辣子翻炒,再加入生抽、料酒、酱油等,继续翻炒。 8.加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点,加入盐等调味料,就可以出锅了。 9.锅底留底油,把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒,翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。 10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁,蒜苗切碎。 11.汤煮的差不多了,在加上适量的香醋。 12.把刚才做好的肉臊子加进去。 13.上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮,面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。 14.在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。
什么是臊子面?
是中国西北地区一道特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。 烹制方法 原料 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种: 肉臊子做法 选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 入汤菜作法 木耳,温水泡开后,切碎,待用。 豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。 鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。 底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。 调料 选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。 操作 第一步:准备工作 1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉 2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。 3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉 4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。 5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。 6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。 7、切多许葱花,以备用。 第二步:制作过程 一、炒菜 在锅里倒少许菜油,等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。 二、做汤 1、在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,这样味道会更好。(注意:盐、醋放时要一次到位,最好一次放好。) 2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜),可尝一尝口味如何,要是味道还是有些淡,可再放些适量的盐和醋。 3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。 4、一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。 三、在另一锅里下面,等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后,乘制作好的汤,即可食用。 岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。 烹制方法二 主料 五花肉500g、手工面条300g 辅料 油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量 步骤 1.准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。 2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。 3.取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。 4.把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。 5.取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。 6.然后加入肉丁一起翻炒。 7.在加入自制的油泼辣子翻炒,再加入生抽、料酒、酱油等,继续翻炒。 8.加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点,加入盐等调味料,就可以出锅了。 9.锅底留底油,把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒,翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。 10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁,蒜苗切碎。 11.汤煮的差不多了,在加上适量的香醋。 12.把刚才做好的肉臊子加进去。 13.上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮,面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。 14.在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。
岐山臊子面的九大特点是什么?
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
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