凉皮里面那个像海绵的是什么？凉皮里面那个用来凉拌的面筋，南方

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凉皮里面放的跟馒头似的东西是什么啊?一块块的.怎么做的?

面筋分好几种，有油面筋、水面筋还有烤麸。。。 你说的这种制作方法如下 1.原料准备将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2.制取将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。可以切成大约2厘米的方块。 谢谢，希望你成功！

凉皮做处理怎么一块一块的

那种现象在凉皮制作中属于断裂的范畴，这种凉皮的主要特点就是不筋道没弹性，不透亮没光泽，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉（夏天尤其如此），原因，浆没有兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以是所有环节里面对凉皮品质影响最大也最直接的。 兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽视，凉皮制作中，诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、弹性、光滑、筋道等等，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有了凉皮品质的保障。所以要想把凉皮最到极致，兑浆这一步一定要到位，否则，一切都是无从谈起的。

3块钱凉皮什么意思

凉皮是在很薄的大概直径40厘米的金属平底容器里制作的，它的成品是一张一张的薄圆皮，你的问题应该有把一张凉皮切好调成食品是三块钱。

凉皮里面的面筋叫什么

凉皮里面的小方块叫面筋,蓬松多孔，面筋也是面粉做的,配上凉皮味道更佳。 凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮里的块块是什么

凉皮里面的那种小方块叫面筋，蓬松多孔口感很，大家都喜欢吃。凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以制作凉皮时，必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，面筋蒸熟后就是自然多孔的，卖凉皮的时候，和凉皮一起搭配卖的，所以吃凉皮时看到的那种小方块或者长条型多孔的东东就是这样来的。

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