英国研究：东西方菜肴中食材分子大不同

东西方美食各具特色，但它们之间的风味差异背后的科学原因却鲜为人知。最近，英国剑桥大学的研究人员对此进行了深入研究，为我们揭示了东西方菜肴在分子层面上的不同。

在这项研究中，科研人员从全球食谱数据库中选取了北美、西欧、拉美、南欧和东亚五大区域的食谱进行分析。他们仔细研究了这些食谱中使用的食材的分子构成，并发现了一些有趣的规律。

在北美和西欧的食谱中，研究人员发现许多菜肴都使用了含有相同滋味分子的食材。比如，一道北美的虾炒西红柿菜肴中，这两种主要食材都含有名为“１－戊烯－３－醇”的分子。而在欧洲常见的奶酪和番茄搭配中，这两种食材都含有“４－甲基戊酸”。这种相似的分子构成，使得这些菜肴在口感和风味上具有相似之处。

当研究人员转向东亚食谱时，他们发现情况截然不同。在东亚地区最常用的食材，如猪肉、鸡肉、姜和辣椒等，所含有的相似滋味分子非常少。这意味着在东亚菜肴中，食材的选择对于菜肴的最终风味有着更加重要的影响。每一道菜肴的独特风味都来自于其独特的食材组合和烹饪方式。这也解释了为什么东亚美食如此多样且各具特色。

这项研究为我们揭示了东西方美食在分子层面上的奥秘。英国剑桥大学的塞巴斯蒂安阿纳特和他的团队计划进一步分析每一种食材中所含的不同滋味分子的数量，以便更深入地了解这一领域的奥秘。他们的研究将有助于我们更好地理解和欣赏东西方美食之间的差异，同时也有可能为食品工业带来革命性的创新。