女子咸菜刚腌四五天就吃 亚硝酸盐中毒被放倒

亚硝酸盐中毒事件频发，需警惕！

在寻常百姓家中，腌制咸菜是常见的饮食习惯。因误食亚硝酸盐而导致中毒的事件时有发生。亚硝酸盐中毒的源头并不仅仅局限于误食，当胃肠功能紊乱时，摄入富含硝酸盐的蔬菜，也可能在体内还原成亚硝酸盐，引发中毒，这种情况被称为肠原性青紫症。

刘某是安徽人，今年五十岁。因贪鲜，她食用了刚腌四五天的咸菜。不料，一个多小时后，她突然头晕眼花，四肢末梢和手掌心呈紫色，嘴唇发紫，入院时血氧饱和度极低，明显是亚硝酸盐中毒。经过医生的紧急抢救，刘某最终脱离了生命危险。

医生指出，许多家庭都有腌制咸菜的习惯，但很多人喜欢食用短期腌制的咸菜，或是把凉拌菜放置几天再食用。亚硝酸盐的含量在腌制后的4至8天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。咸菜最好腌制20天后再食用。若食用腌制食物后出现头痛头晕、胸闷气短等不适，应立即就医。

预防亚硝酸盐中毒也至关重要。我们应妥善保存蔬菜，防止腐烂；食剩的熟菜不可在高温下存放过久；刚腌制的菜不可大量食用，至少腌至15天以上；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量要严格按国家卫生标准规定。不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，若需食用，应先用水焯烫弃汤后再烹调。苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。最重要的是，要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面使用。

亚硝酸盐中毒的致死量较高，我们必须提高警惕，注意日常饮食习惯，遵循医生的建议，避免误食亚硝酸盐，保障我们的生命安全。希望所有人都能珍惜生命，注重健康饮食，让生活更加美好。