死猪肉怎么辨别

鉴别猪肉的新鲜程度：从外观到气味的全面

在选购猪肉时，了解如何区分新鲜猪肉与死猪肉是至关重要的。毕竟，新鲜的猪肉不仅口感更佳，而且更为安全。接下来，就让我们一起从多个方面二者的区别。

让我们从外观入手。由于死猪肉未经放血处理，其皮下毛囊内存在淤血，导致表皮上出现小红点。拔掉毛后，你会发现毛根多为暗紫红色。而新鲜的猪肉则截然不同，其表皮白净，部分毛囊下虽有血液，但拔掉毛后，血的颜色为鲜红。

接下来，我们可以通过肉的弹性进行判断。死猪肉由于死后出现腐败变质，其肉质弹性很差。用手指按压，不会回弹，甚至有时手指能轻松戳进肉里。相反，新鲜猪肉的质地紧密，富有弹性，按压后会立刻回弹。

再来看脂肪的颜色。死猪肉的脂肪层中含有大量淤血，因此呈现红色，也有可能出现黄色、绿色等其他颜色，这些颜色变化多与死后腐败有关。而新鲜猪肉的脂肪层白色，晶莹剔透。

瘦肉部分也是区分的关键。死猪肉的瘦肉部分比较松软，颜色较暗，轻轻按压就可能有血液渗出。而新鲜猪肉的瘦肉部分大多为红色或淡红色，光泽鲜艳。

我们可以通过闻气味来辨别。死猪肉，尤其是病死的猪，由于未经放血处理，带有很重的血腥味，如果死亡时间较长，还可能散发出腐臭味。而新鲜猪肉则带有正常的生味，肥肉部分脂肪味道较重。

选购猪肉时，我们可以从外观、弹性、脂肪和肌肉颜色以及气味等方面来全面判断其新鲜程度。确保购买到新鲜、安全的猪肉，为家人的健康把关。