少了色素食品照样五颜六色 着色剂已有替代品

缤纷冰激凌的彩色世界：一场食品添加剂的变革

近日，卫生部拟禁止在糕点、饮料、冰激凌等食品中添加38种食品添加剂，其中17种为常用的食用着色剂。传闻称，禁令实施后，冰激凌等食品可能将失去其五彩斑斓的色彩。

在成都，记者对此事进行了深入调查。超市、冰激凌商家、奶茶店都在关注这一动态。一位曾参与讨论拟禁食品添加剂名单的专家，西华大学生物工程学院的教授车振明指出，这次禁令是技术进步的结果。他强调，食品的颜色并不只依赖色素，通过原料的搭配也可以实现丰富的色彩。

对于厂家来说，拟禁着色剂并不会让他们束手无策。昨日，记者在春熙路附近的超市调查发现，许多糕点、饮料、冰激凌等食品在标注中均表明使用了食用着色剂。但有趣的是，被列入拟禁名单的食用着色剂在调查中并未出现。一位糕点生产厂商的负责人表示，类似颜色的使用着色剂并非只有一种，拟禁名单并不会影响他们产品的生产。他们已经开始寻找替代的着色剂或者通过原料搭配来实现食品着色的方法。

在成都某冰激凌分店，店方回应称冰激凌的色彩并非只有色素才能调出。他们说，他们的冰激凌颜色丰富多彩，但几乎都不是使用食用色素调出来的。天然的可可能为巧克力冰激凌带来浓郁的棕色。在奶茶店中，店家也开始从原料的选择上改变产品的颜色。比如用新鲜水果调制出各种色彩的饮品。

车振明教授表示，食品的着色是可以通过原料搭配来实现的。他解释说，在食品加工中，并非所有颜色都需要人工合成和提取的色素来实现。比如制作面包或蛋糕时，使用玉米可以增加黄色，红豆可以增加红色。

这场食品添加剂的变革，或许将为我们带来更多天然、健康的食品。让我们期待冰激凌、奶茶、蛋糕等食品在保持美味的也为我们呈现出一个五彩斑斓的彩色世界。华西都市报记者肖翔、崔燃