速冻食品安全新标准出台 专家称符合国际标准

速冻食品是经由急速低温（-18℃以下）处理的食品。在这种加工方式下，食物组织的水分和汁液得以保存，微生物活动也基本停滞，确保了食品的安全。最近，卫生部公布了新的《速冻面米制品》食品安全国家标准，并将于12月21日起正式实施。

经过近三个月的广泛征求意见，备受关注的《速冻面米制品》新食品安全标准终于正式公布。这次的新标准中对微生物菌的限制数量做出了调整，其中，对金黄色葡萄球菌的限制数量由过去的“不得检出”改为限量检出。对于公众对新标准限制降低的担忧，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究员刘秀梅表示，新标准更贴近国际标准，采样方式也更加科学。

刘秀梅指出，微生物的分布并不均匀，过去我们在微生物检验方法中没有定量的检测方法和技术手段。但现在，我们逐渐引进了一些定量的检测方法，并且现在一个批次需要采集5个样本。根据国际微生物食品标准委员会的原则，当金葡菌的数量不超过10的5次方时，对人体健康的危害风险较小。

卫生部监督局标准处处长张旭东表示，我国的食品安全标准将更进一步与国际接轨，并且更加透明。自2001年加入世贸组织以来，我国根据国际标准体系和食品安全风险评估的结果来完善食品安全标准，大部分指标和要求与国际一致。目前，我们正在根据食品安全管理的需要加紧制定食品安全标准，以保护公众健康为宗旨，以风险评估为依据，按照公开透明的原则来完善标准。

针对速冻食品的烹调，微微健康网温馨提示：在烹调速冻食品时，放水的量要适中。过多的水会导致水溶性维生素的溶出损失，大多数食品中的营养素都会溶于水中，如无机盐和维生素。为了减少营养素的损失，可以在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，让汤汁包裹在食物上。剩余的汤汁也可以充分利用。这样既能保持食物的口感，又能保留其营养价值。