警惕！大火炒菜伤主妇

在我们日常的烹饪之中，炒菜是必不可少的一环。如何炒菜才能既美味又健康呢？对于许多家庭主妇来说，大火炒菜似乎已成为习以为常的习惯，但却鲜有人知这其中潜藏的健康威胁。

据首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益介绍，油烟已成为多种疾病甚至肺癌的诱因之一。在中国，大火爆炒这一独特的烹饪方式，更是为主妇们的健康带来了严重的隐患。大火爆炒时，油烟中会产生苯并芘等多种致癌物质，它们随着空气侵入人体呼吸道，对健康造成威胁。据英国一项研究指出，在通风不良、燃烧效能低的炊具上烹饪，相当于每天吸两包烟，这一不良烹饪环境导致的死亡人数全球每年高达160万。厨房油烟不仅可能导致肺癌及呼吸道疾病，还可能诱发哮喘和白内障。

在营养学家的眼中，美味与健康并非不可兼得。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错之分。避免油烟威胁健康的关键在于对油和烹饪环境的掌控。

对于不同的油，炒法也有所不同。若是压榨油，应采用“热锅凉油”法，即将锅烧热后倒入油，然后迅速放入菜品进行翻炒，无需等待油温过高。而对于浸出油，则需采用“凉锅凉油”法，即锅无需烧至冒烟，只需在油温达到160-180度左右时放入油，随后等待油冒出一点小青烟时再放入菜品，之后采用先小火再大火轮换翻炒的方式。

厨房必须保证良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机，若没有抽油烟机，也要开窗通风，使油烟尽快散去。烹调结束后，最少要延长排气10分钟，以确保油烟完全排出。

大火炒菜虽美味，但健康更为重要。主妇们在烹饪时应当注意用油方式和厨房环境，以保护自己免受油烟的危害。除了本文介绍的内容，还有许多关于炒菜与健康的学问值得。为了自身健康，不妨多了解一些烹饪与健康的知识，让我们的生活更加美好和健康。