网红店的没落 从无人排队开始

网红店的变迁：从火爆排队到轻松就餐

初春的午后，阳光撒在北京市朝阳区合生汇购物中心的墨茉点心局上，曾经的火爆排队景象已不复存在。去年冬天，墨茉点心局在北京西单大悦城的首店开业时，场面一度火爆，队伍最长甚至达到7.5小时。仅仅数月过去，如今来到合生汇的李丹惊讶地发现，墨茉点心局的队伍已经几乎无需等待。这不禁让人思考，曾经火爆的网红店，如今是否已逐渐失去了人气？

墨茉点心局旁边的乐乐茶门店也呈现出同样的趋势。下午时分，现场等待的消费者寥寥无几。这样的景象在北京CBD的许多新式茶饮和烘焙产品店中越来越常见。楚阳也发现，最近新式茶饮的排队人数明显减少，曾经听说喜茶和乐乐茶需要长时间排队等候，但现在，许多门店的排队时间都不超过15分钟。这究竟意味着什么呢？是消费者的热情降温了，还是市场的饱和度提高了？

回想那些初代网红餐厅，如绿茶餐厅和海底捞，也曾经历过排队的辉煌时代。十年前的绿茶朝阳大悦城店晚间的排队时间长达一个小时。而如今，消费者可以轻松预定到餐厅的包间。海底捞也曾有过消费者为了吃一顿火锅等待一小时甚至更久的经历，但现在，许多新开的海底捞门店几乎不再需要排队等候。这些现象背后的原因又是什么呢？是消费者的口味发生了变化，还是网红效应逐渐消退？

网红店的火爆排队曾经是其人气旺盛的象征，也是消费者趋之若鹜的证明。《消费者报道》的一项调研显示，当一些网红店的门口不再有人排队时，这实际上可能是它们开始走向没落的标志。随着移动互联网的兴起，一些初代网红餐厅如海底捞通过创意的服务和口碑传播在互联网经济中积累了大量的粉丝。随着时间的推移，消费者的口味和需求逐渐多样化，而市场的饱和度也在不断提高，这使得一些网红店逐渐失去了原有的吸引力。

从喜茶的火爆排队到如今的轻松就餐，这一变化反映了市场的变迁和消费者的心理变化。创业五年的“皇茶”改名“喜茶HEYTEA”，并通过社交媒体传播迅速走红。随着时间的推移，消费者对新鲜事物的热情逐渐降温，而对品质和体验的要求则越来越高。这也促使许多网红店开始注重提高自身的品质和服务水平，以吸引消费者的目光。

从火爆排队到轻松就餐的背后，是市场、消费者和经营者之间的微妙关系在发生变化。这一变化提醒我们，无论是对于新兴网红店还是传统餐厅来说，都需要不断适应市场需求的变化并不断提高自身的品质和服务水平才能在激烈的市场竞争中立足。在漫长的等待之后，他们终于品尝到了人生中的第一杯喜茶，那一刻的激动难以言表。喜茶的火爆曾经引发外界的质疑，传闻称其曾雇人排队以制造热闹的场面。喜茶的创始人聂云宸坚决否认了这一指控，业内人士通过深入的市场调研也证实了喜茶的清白。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《财经天下》周刊透露，经过几年的市场调研和门店抽查，没有发现喜茶存在雇人排队的现象。在喜茶最鼎盛的时期，排队的并非品牌方所雇佣的人员，而是热情的消费者和专门从事排队代买业务的“黄牛”。职业黄牛杨喜表示，在喜茶风靡之时，他曾接受许多代排喜茶的订单。在北京三里屯的门店，他排队等候的时间长达两三个小时，收费80-100元。对于那些渴望品尝喜茶却又不愿排队的消费者来说，这无疑是一种解决方案。

随着喜茶的崛起，其他茶饮品牌如奈雪的茶和乐乐茶也相继崭露头角。尽管乐乐茶的“茶+软欧包”模式与奈雪高度相似，但乐乐茶曾对软欧包实行限购，运用饥饿营销手段吸引顾客排队。这种现象在全国范围内都有发生。

随着时间的推移，新烘焙品牌如墨茉点心局、虎头局渣打饼行等开始抢占市场。这些品牌刚进入新市场时，排队时间都相当长。特别是在长沙，“排队文化”更是深入人心。长沙作为一座繁华的网红城市，其独特的旅游特色和媒体的宣传使得这里成为网红品牌的摇篮，而排队成了这些网红店的标签。

并非所有店铺都能凭借真实人气吸引顾客排队。一些中小型餐饮店铺更倾向于直接雇人排队，以制造网红店铺的假象。这种情况在长沙及其他一二线城市都有发生。商家与人力资源公司合作，通过黄牛将用人信息发布给兼职者，形成一条产业链。但这些行为一旦曝光，将对品牌的声誉造成严重影响，并可能涉及虚假宣传而受到监管部门的处罚。

知名品牌更注重真实人气，他们通过线上宣传、折扣活动吸引顾客，再通过限量供应等方式营造饥饿感。在长沙的网红店就是这种策略的典范，他们通过各种促销活动降低单价，吸引消费者。茶颜悦色频繁推出折扣活动，墨茉点心局的均价也低于20元，并通过试营业期间的赠品活动吸引顾客。这些策略结合官方账号的宣传和消费者在社交媒体的打卡，形成了强大的营销力量，吸引了更多消费者，从而增加了排队的人数。

对于那些只是想要迅速品尝一下热门饮品或点心的消费者来说，他们可能会觉得有些“套路”。例如，路灵回忆起自己唯一一次进网红店的经历，只是因为一家甜品店搞促销活动，进店就能免费获得一杯十元以内的饮品。但事后她发现其实产品并没有想象中那么好吃。她感到自己好像是被商家的营销策略所引导了。同样的现象也在其他网红店中普遍存在。

“网红经济”时代下各种营销手段层出不穷但也鱼龙混杂。消费者应保持理性消费观念避免盲目跟风确保自身权益不受损害的同时享受美食带来的快乐。而对于商家来说真实诚信的经营和优质的产品才是最重要的赢得消费者心智和长久发展的王道。网红餐饮店的持久之道

曾经风靡一时的网红餐饮店，如今却面临着种种挑战。黄牛所言，黄油与面包的回购率下降，排队时间缩短，单个限定产品的代购费也降低，许多网红店似乎逐渐失去了昔日的辉煌。那么，究竟是什么原因导致了网红店的短暂辉煌后遭遇困境呢？

随着消费者口味的多样化，任何一家餐饮品牌都极易被模仿。当一款爆款产品迅速被市场模仿，竞品逐渐增多时，消费者开始厌倦排队等候的消费体验。对于消费者而言，无论一家餐饮店的经营状况如何，只要它能提供美味的食物和良好的消费体验，就足够吸引他们。当网红店面临模仿和竞争压力时，必须思考如何持续提供独特的价值。

数字化工具的普及为餐饮行业带来了新的机遇。小程序线上点单迅速成为饮品行业的标配，不仅节省了消费者线下等候的时间，也方便了商家进行促销活动。增加门店数量也是解决排队问题的一个有效方法，让消费者能够选择离自己最近的门店购物，提升消费体验。

尽管门店的增加能够改善消费体验，并帮助品牌占据更多的市场份额，但如果过度密集，也可能稀释客流，导致不同门店之间产生竞争，造成单店利润下降。海底捞和绿茶餐厅的翻台率下降，新消费知名品牌利润下降的局面，以及大量门店关闭的现象，都是这一问题的生动例证。在扩张的品牌还需要谨慎考虑门店的布局和数量。

消费者的口味是有周期的，餐饮也是有周期的。创业者选择网红店模式需要非常谨慎。一旦消费者给一家店贴上“网红”的标签，就意味着该店需要不断创新和研发产品来保持吸引力。否则，即便能够短暂地吸引消费者，最终仍会失去市场。对于餐饮品牌来说，持续创新和研发是保持竞争力的关键。

网红餐饮店的短暂辉煌背后隐藏着诸多挑战。要想持久发展，品牌需要不断适应市场变化，提供独特的价值，利用数字化工具提升消费体验，谨慎扩张门店数量，并持续进行产品研发和创新。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立足长久。随着中国食品产业的发展，新消费融资环境的改变引起了广泛关注。产业分析师朱丹蓬指出，当前消费融资难度的提升反映出资本的理性化和科学化趋势，行业内部的研究也成为焦点。对于餐饮品牌来说，要想吸引资本的关注，就必须在品牌调性、经营理念、供应链完整度、场景创新、产品升级以及服务体系完善等方面表现出色。否则，很难在激烈的市场竞争中脱颖而出。

而在网红餐饮的赛道上，尽管营销手段可以带来短暂的繁荣，但长期的持续发展仍依赖于产品的创新能力和品质的稳定输出。管理咨询首席咨询师林岳也对此表示认同，他强调网红店普遍存在热度不持久的问题，真正的核心竞争力在于产品的内在价值。

对此，新闻学博士靳戈也有深入的研究。他指出，即便营销手段能够让网红店在短时间内成为热点话题，但如果产品和服务无法提供预期的体验，消费者也不会二次光顾。仅仅依靠广告和营销手段是难以维持长久发展的。

北京的周辰先生就亲身经历过一家网红店的兴衰历程。几年前，他曾在家门口的大悦城尝试过号称蛋糕界“爱马仕”的LADY M的蛋糕。尽管排队半小时并花费75元让他感到些许心疼，但他对这家来自纽约的网红店抱有很高的期待。仅仅几年时间，这家曾经备受追捧的网红店就已经黯然失色。最近他发现该店已经关闭，而且早在去年就有三家门店相继关闭的消息。这一变化不禁让他感叹，即使是来自国际的网红品牌，如果没有持续的创新和优质的产品和服务支持，也难以在竞争激烈的市场中立足。

这一案例反映了当下市场的变化之快，消费者对产品品质的追求以及对新鲜事物的热情不会因为一时的热度而持久。对于餐饮品牌来说，要想在激烈的市场竞争中生存并发展，必须紧跟市场脉动，持续创新并坚守品质底线。