酥皮月饼的做法 酥皮月饼的做法及配方

随着中秋佳节的临近，传统的月饼再次成为家家户户关注的焦点。在这个充满团圆氛围的时刻，月饼不仅是一种食物，更承载了家人之间的深厚情感。如今市场上的月饼似乎渐渐失去了原有的意义，华丽的礼盒背后，堆积如山的月饼在节后成了负担。为了回归月饼的初心，许多家庭选择亲手制作。接下来，我将为大家介绍两种酥皮月饼的制作方法。

一、绿豆台式酥皮月饼

材料：中筋面粉、糖、玉米油或菜籽油、水、肉松、绿豆沙、蛋液、白芝麻。

做法：

1. 绿豆沙的制作：将绿豆洗净，加水煮至软糯，加入糖和油，炒至馅干挺。

2. 水皮和油皮的制作：将水皮材料拌匀，揉至光滑，保湿静置30分钟；油皮材料也需和成软面团。

3. 馅料准备：将绿豆沙分成24份，每份压成圆饼，包上肉松，捏成圆球备用。

4. 擀皮与包馅：将水皮擀成薄饼，涂上油皮，卷成筒状，再擀开，叠三折。接着卷成小圆筒，静置松弛10分钟，然后擀成圆饼状。

5. 烘烤：将月饼放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如上色不好，可开Broil低档上色。

二、红莲蓉酥皮月饼

材料：面粉、黄油、水、红莲蓉等。

做法：

1. 提前将红莲蓉做成剂子备用。

2. 和油酥面和水油面，分别制成酥和面团，醒30分钟。

3. 将油酥和水油面分成小剂子，包入油酥和水油面团擀成牛舌状，卷起。

4. 取一面团包入红莲蓉，收口向下，摆入烤盘。

5. 放入提前预热的烤箱，180度烘烤20分钟。

6. 烘烤完成后，点上蓝莓酱作为装饰。

小贴士：

1. 制作过程中注意比例和步骤的准确性。

2. 莲蓉馅料要炒干水分，以防烤时酥皮开裂。

3. 制作时可根据个人口味调整甜度。

牛肉酥皮月饼的传奇制作

用料清单：

水油皮面团：中筋面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g；

油酥面团：中筋面粉100g、黄油50g、花生油10g；

内馅牛肉：180g，加上蜂蜜、酱油、盐、姜末和葱段调味；

装饰：黑芝麻适量。

制作流程：

1. 将新鲜的牛肉、姜块和香葱清洗干净，切小块备用。

2. 使用料理机将牛肉、姜和葱绞成馅料，加入蜂蜜、酱油、盐和调料搅拌。

3. 将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团，均分成10份，静置松弛。

4. 取一个水油皮面团，压扁后包裹油酥面团，擀成长椭圆形，卷起来。

5. 再次擀成长椭圆形面片，卷好并压扁成圆形面片，放入牛肉馅后包紧。

6. 将包好的面团轻轻压扁，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

7. 放入预热至200度的烤箱中，中层烤制20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

接下来是颠覆版的酥皮月饼：

材料丰富多样，包括红咖喱黑椒牛肉、牛肉末、黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油等。还有抹茶馅、奶香芋泥馅等独特馅料。

制作步骤：

1. 牛肉先切小块，剁成牛肉末，加入各种调料腌制一晚。

2. 炒制芋泥馅，先将芋头蒸熟，去皮后压成芋泥，过滤掉纤维和硬块。

3. 炒制芋泥时加入黄油、糖和奶粉，炒至绵软不沾锅。

4. 咸蛋黄用朗姆酒和盐腌制后，放入烤箱烤制出油。

5. 制作苏式饼皮，先制作水油皮和油酥面团，松弛20分钟。

6. 将饼皮分割成小块，水油皮包裹油酥面团，经过两次擀卷后包入馅料。

7. 调整好馅料顺序，最外层是奶香芋泥馅，中层是抹茶馅，最里是咸蛋黄。

8. 将包好的月饼排入烤盘，不刷蛋液。烤箱预热后，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙共计18分钟。

这样的酥皮月饼制作精细且独特口味多变，无论是传统还是创新口味都能让人回味无穷。【手艺传承：月饼制作的艺术】

金秋时节，是品尝月饼的最佳时刻。今日，让我们一同传统月饼的秘密。制作月饼不仅仅是烹饪技巧，更是一种传承文化的手艺。让我们走进月饼的世界，一同品味这浓厚的传统。

一、【三层蛋黄月饼】

烤箱预热至170度，月饼表面刷上一层金黄的蛋黄液，点缀着黑芝麻，犹如点点繁星。每一口都是三层咸蛋黄的魅力，最里层是醇香的咸蛋黄，中层是抹茶馅的清新，外层则是奶香芋泥馅的绵软。每个月饼都是精心制作的，水油皮与油酥皮的比例恰到好处，烤制时间精准掌握在25分钟。每一口都是对传统的致敬。

二、【酥皮月饼】

制作酥皮月饼更是考验手艺的过程。将水油皮和油心材料揉制得当，冷藏后更加易于操作。将油酥面包入水油面中，经过擀制、折叠、卷裹等工序，形成独特的层次感。包入豆沙等馅料后，烘烤至金黄色。每一口都能感受到酥皮的酥脆和馅料的绵软，是对味蕾的极致享受。

三、【酥皮鲜肉月饼】

酥皮鲜肉月饼更是别具一格。精选猪绞肉为原料，加入各种调料搅拌成馅料，冷藏后更加有弹性。水油皮和油酥的制作同样需要精细操作。将馅料包入酥皮中，经过多次擀制与卷裹，形成层层叠加的酥皮结构。烘烤或煎制后，酥皮金黄酥脆，馅料鲜嫩多汁。每一个步骤都需要精细操作和对时间的精准掌握。

小贴士：

1. 制作月饼时，熟面粉和熟糯米粉的制作是将二者混合后炒制五分钟使其熟烫。这样可以使面粉更加香醇。

2. 肉馅的制作过程中，要注意向一个方向搅拌至肉馅起胶，这样可以使肉馅更加有弹性。同时加入适量的调料可以使肉馅更加美味。

3. 制作水油皮和油酥时，要注意面团的揉制和醒面时间，这样可以保证酥皮的层次感。同时要根据烤箱或平底锅的特点来调整烘烤或煎制的时间。

制作月饼不仅是一种烹饪技巧，更是一种传承文化的手艺。每一步都需要精细操作和对时间的精准掌握。希望通过这篇文章能够激发大家对制作月饼的兴趣，一同品味这浓厚的传统。制作酥皮月饼，从选材到成型，每一步都充满了手艺与情感的交融。

想要馅料丰富，那就把肉馅分成小份，搓成肉球后冷冻。小小的改动，大大的满足。当你包入更多的馅，咬一口，满满的幸福感油然而生。

对于酥皮面团，初时的湿粘不必惊慌，耐心揉至完全光滑，这是酥皮月饼不破酥的秘诀。醒面时，别忘了盖上保鲜膜，防止面团变干。每一步都关乎最终的口感，绝不能马虎。

包肉饼时，收口是关键。一定要确保收口处捏紧，否则烤制时馅料可能会流出。包好的月饼，趁热食用最佳。若冷掉，用烤箱或平底锅加热一下，便可恢复酥脆。

如果你打算少量制作酥皮月饼，那么传统的小包酥手法是最佳选择。这种方法既简单又好吃，而且易于掌握。掌握了这种手法，你就能变换出各种中式起酥点心，让厨房手艺大增。

苏式月饼，其实就是“酥式月饼”，“苏”字只是流传中的错别字。将“酥”称为“苏”，增添了几分清雅之意。传统苏式月饼是中式起酥点心中的明星产品，十分好吃，十分受欢迎。

制作酥皮月饼的技巧在于水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同形状的饼皮，再包上各种馅料。自己在家制作时，采用小包酥的手法更易成功。

油酥皮是用油和面粉和成的面团，水油皮则是面粉、油、水和成的面团，加入盐和糖调味。两块面团的面粉比例以1:1起酥效果最好，但也可以根据个人喜好调整为3:2。

使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好，植物油效果稍差。猪油起酥更符合传统，更香更好吃，也容易获取。至于馅料，可以选择枣泥、五仁和椒盐等。

制熟方式有烤箱和平底锅两种，有烤箱自然事半功倍，没有烤箱的话用平底锅也能烙熟。自制猪油也是制作酥皮月饼的重要一环。将猪肥膘仔细清洗后切片熬制，直到油脂出净，炼出油渣后捞出，待猪油温度略降后过滤进密封容器保存。

制作酥皮月饼是一个需要耐心和手艺的过程，但当你咬下第一口自制的酥皮月饼时，所有的努力都会化为满足和喜悦。制作中式糕点，是一门兼具传统与创新的技艺。在这里，我将为您详细解读三种经典馅料五仁馅、椒盐馅和枣泥馅的制作，以及酥皮月饼的制作要点。

首先是五仁馅。以花生仁、核桃仁、瓜子仁等为主要原料，辅以冰糖和白糖的甜蜜，经过烤制、压碎后混合，便成就了这款香甜馅料。每一粒果仁都承载着浓浓的香气和口感。

接着是椒盐馅。熟面粉、糯米粉、糖、猪油等为基础，加入熟果仁、黑白芝麻，以及那独特的花椒粉和盐，造就了一种咸甜交织的口感。这种馅料将传统的甜与现代的咸巧妙结合，让人回味无穷。

再来看枣泥馅，大红枣是主角。煮熟、去皮、去核后的枣肉，经过油的炒制，与糖完美融合，形成了一种细腻而甜美的馅料。枣的香气四溢，让人陶醉。

制作酥皮月饼，首先要掌握油皮和油酥的制作技巧。油皮要用中粉，油酥则用低粉。将油皮包上油酥后擀成长椭圆，卷起，再松弛一段时间，为后续的包馅和烘烤做好准备。烘烤时，温度的控制和时间的把握至关重要。正面朝上的月饼在烤箱中经历翻面与烘烤，最终呈现出金黄酥脆的外观。

油酥皮作为许多中式甜点的关键元素，其制作也是一门技艺。白油、奶油、低中筋面粉等原料的精准配比和捍皮的方式，决定了其酥香的口感。这种口感层次分明，每一口都是对技艺的赞美。

制作中式糕点，不仅是食材的配比和技艺的展现，更是一种文化的传承和创新。每一款糕点都有其独特的故事和口感，等待着我们去品味和体验。希望这篇文章能够激发您对中式糕点的兴趣，带您走进这扇充满魅力的传统与现代交织的大门。如果您还有关于酥皮月饼或其他中式糕点的疑问，不妨在本站搜索更多相关内容，或许会有更多惊喜等待您去发现。