网传喝自酿葡萄酒易甲醇中毒

近期，一条关于“自制葡萄酒可能含有超标甲醇”的消息在网上引起了广泛关注。这让许多热衷于DIY葡萄酒的市民感到不安。据报道称，一位湖南的市民在饮用自家酿造的葡萄酒后，出现了心跳加速、视力模糊等中毒症状，经医生诊断，竟是因为所饮用的葡萄酒中甲醇含量超标。

自酿葡萄酒是否真的会引发甲醇超标的问题，引发了专家的关注。专家指出，在葡萄酒的发酵过程中，如果环境、温度控制不当，确实有可能导致甲醇超标。如果使用正确的方法进行酿造，产生的甲醇量将是微量的。

事实上，自酿葡萄酒在年轻人中已经成为一种流行趋势。当问及酿酒爱好者们，他们普遍表示并不知道自制葡萄酒过程中可能会产生甲醇，也没有使用过甲醇去除的工艺。

针对这一问题，我们进行了深入的验证。

验证一：所有自酿葡萄酒都有甲醇吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、葡萄酒科技发展中心主任黄卫东介绍，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标的甲醇，这主要取决于环境控制。大型企业在全封闭式的环境下酿造，产生甲醇的可能性较小。而家庭环境中的自酿葡萄酒，可能会受到葡萄原料、杂菌侵入等因素的影响，从而产生甲醇。如果葡萄发生霉变，也会产生甲醇。

从事葡萄酒行业的长城桑干酒庄副总李长征也提到，葡萄酒的发酵过程实际上是果糖转化为酒精的过程，这一过程在果胶酶或热能的作用下可能会分解生成甲醇。如果环境控制得当，产生的甲醇将非常微量，不会对人体造成伤害。家庭自酿的条件往往有限，难以达到理想的环境控制。

验证二：有没有办法能减少甲醇的产生？

两位专家提醒，自酿葡萄酒时，应避免选用霉变的葡萄，最好对葡萄进行消毒以杀死有害细菌。应坚持原汁自酿，避免加水或加酒。自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，因此不应使用塑料瓶、铝器皿等容器盛装，而应选择木桶。

黄卫东还表示，在自酿酒的过程中，可以加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。但对于不具备专业知识的人来说，考虑到家庭自酿的环境因素，最好还是避免自行酿酒，以确保安全。

在此提醒广大市民，饮用自制葡萄酒时务必谨慎。对于不具备相关知识和技能的人来说，饮用自制葡萄酒可能存在安全风险。为了确保自身的健康和安全，建议不懂葡萄酒的人选择购买经过专业酿造和检测的葡萄酒。

（注：以上内容仅供娱乐和参考，请勿轻信未经专业检测的自酿葡萄酒。）