初夏羊排汤（冬至羊排煲什么汤更好）

羊肉煲汤，大雪时节最佳进补良方零添加，暖心羊排汤

情怀与味道交织的美食之旅

做法步骤：

1. 羊排精选，事先洗净，泡出血水，期间可更换两次水，以去腥味。

2. 精心准备辅料，如当归头切片、姜切片，特别注意到大葱，最好保留葱须，不仅有增香的作用，更有祛风散寒的功效。这次使用的是家里剩余的大葱，虽然葱须被掐掉放入冰箱，但依然保持了其独特的香味。

3. 锅中盛水，放入泡好的羊排，加入姜片、一小勺花椒，大火烧开。羊排变色后捞出沥水，锅中的汤撇去浮沫，静置后取清澈部分待用。

4. 热锅凉油，炒锅放适量炒菜油，再加入一勺猪油混合，至七成热，让汤汁更加浓郁。

5. 加入姜片，小火炒出香味，然后放入羊排，中小火翻炒两分钟。这样的做法让羊排炖出来的汤更加香浓，这也是成都地区常见的做法。

6. 调入适量黑胡椒粉，加入焯羊排留下的水和清水至九成，放入各种炖料，大火烧开，然后转小火炖煮两小时左右，直至羊排熟软。过程中如需添水，一定要加入开水。

7. 香菜洗净切碎，喝汤时撒在碗里。附上特色蘸碟的配制：自制剁椒豆瓣酱、腐乳、香菜碎、葱花和原汤一勺。

小贴士：

1. 大葱最好保留葱须，不仅增加风味，还有祛风散寒的功效。

2. 若喜欢汤色乳白，可加两条鲫鱼或羊骨、羊头同炖。外面的羊肉汤有时会加入牛奶，虽然尚未尝试，但想来也颇有道理。

心情故事：

成都有个被誉为“羊肉一条街”的地方，每到冬天，特别是冬至，全城的人都会涌向这里享用羊肉汤，这已成为成都人的习俗。其实从入冬开始，就适合增加羊肉的食用。为了避开人潮和不确定的添加剂，选择在家自制羊肉汤锅是更好的选择。汤锅可以用电磁炉煨着，搭配自己喜欢的肉类和蔬菜，再配上自制的蘸碟，从舌尖辣到鼻尖，从脚趾头暖遍全身，这就是成都冬天的味道和情怀。

今天，我们来聊聊冬至羊排煲什么汤更好，分享羊排汤的正宗做法。让我们一起在家动手，炖制一锅暖暖的羊肉汤，感受冬天的温暖和美味。