抚平皱纹的食物 用吃来逆转岁月

我的好友芭莉，在五年级时要写一篇有关西班牙航海家庞塞．德莱昂（Ponce de Leon）的传记，据称这位航海家在十五世纪初发现青春之泉。当芭莉忙着找数据写传记时，她父亲请一位朋友假扮这位已作古的航海家打电话给芭莉。如果庞塞．德莱昂还活着，那他可就有五百多岁，单纯的芭莉还是完全相信航海家真的打电话来了。虽然庞塞．德莱昂可能没找到青春之泉，芭莉还是觉得他是个伟大的人。
人人都希望青春不老，所以才会不惜重资砸钱购买抗皱霜或施打玻尿酸，每晚也不辞辛劳的贴眼膜，希望自己隔天看起来精神百倍。大多数人可能都不知道，其实青春的基石、打败皱纹最有效的秘密就藏在冰箱里，以下提到的食物可以帮助逆转岁月痕迹
1. 多吃蛋白质
密西根大学最近做了一项研究，他们发现自由基和食用过多的糖会启动「基质金属蛋白酶」（matrix metalloproteinases，MMPs），这种酵素除了会大量吞噬胶原蛋白，还会将胶原蛋白的碎片残留在皮肤细胞中。当健康的「纤维组织母细胞」（也就是制造胶原蛋白的细胞）遇到胶原蛋白碎片时，会误以为细胞已经有足够的胶原蛋白，所以就不再制造新的胶原蛋白。
更惨的是，老化皮肤中的纤维组织母细胞除了只制造少量的胶原蛋白，还会合成大量的基质金属蛋白酶，对身体的负面影响可说是倍数成长。一个受伤细胞变成两个，两个变成四个，像骨牌效应似一直循环下去。
幸好我们拥有扭转乾坤的力量。在增加胶原蛋白的，我们还能修护受损或无作用的细胞。研究学者已经可以将八十岁女性的无用皮肤细胞（意即不再制造胶原蛋白的纤维组织母细胞）加以刺激，让它恢复到二十岁女性细胞的活力和功能。我们从这得到什么启示？也就是说在促使新胶原蛋白生成的，我们还可以逆转岁月。
雷射可以刺激胶原蛋白的生成，饮食才是最安全也最不花钱的方式。节食或不吃东西会剥夺身体需要的营养，会迅速减缓胶原蛋白的制造。
胶原蛋白本身就是蛋白质，不管是动物性（鸡肉、瘦肉⋯⋯）或是植物性（豆类）蛋白都能让皮肤强壮有弹性。胶原蛋白是由上千个胺基酸所组成，主要成份是甘胺酸和脯氨酸，这两种成份在牛肉、羊肉和鸡胸肉中都有非常高含量，这三种肉品可说是抗老化的功臣。其它含有丰富甘胺酸的食物还有猪肉、鹌鹑肉、北美野牛肉、龙虾、蟹肉、虾子和扇贝，也可以多吃乡村起司（cottage cheese）、高丽菜和竹笋。还要多摄取维生素C、镁和铜，这些微量原素可以辅佐胶原蛋白的生成。
2. 糖惹出的麻烦
读到这里，相信你已经了解糖和精致细粮对身体的负面影响，它们会引起激烈的血糖变化、刺激油脂分泌、增加血液中雄激素浓度，容易引起脸泛红。如果你担心长皱纹，那么少吃糖绝对有帮助，因为葡萄糖会产生「糖化现象」，吃掉皮肤中的胶原蛋白和弹力蛋白。
吃糖的时候，葡萄糖分子和蛋白质会发生作用，制造出一种称为「最终糖化蛋白」（Advanced Glycosylation EndProducts，AGEs）的复合物。吃了很多糖后身体会累积「最终糖化蛋白」，皮肤便开始老化。
「最终糖化蛋白」会启动吞噬健康组织的基质金属蛋白酶，干扰身体合成胶原蛋白和弹力蛋白，皮肤就不再柔嫩有弹性。从最终糖化蛋白，我们了解到为何糖尿病患者伤口复原慢，而且皮肤容易受感染。紫外线会和「最终糖化蛋白」产生作用，制造有害的自由基，吞食胶原蛋白和弹力蛋白，让皮肤变薄、变脆弱。
执行「肌肤滋养食疗法」时，可以删除饮食中的糖分和简单碳水化合物（如白面包、白米和白面粉）。果糖会加速「最终糖化蛋白」和老化过程，速度比葡萄糖还快，请尽量避免高果糖玉米糖浆，像是汽水、沙拉酱、蕃茄酱和一些早餐谷物。一些糖分高的水果也会产生「最终糖化蛋白」，如果你希望皮肤越来越年轻，要节制食用以下条列的高糖分水果，最好是搭配蛋白质或健康油脂一起吃
• 苹果两颗苹果的果糖量和一罐汽水一样多 • 苹果汁和苹果酱 • 洋梨或洋梨汁 • 罐头水果浓稠的甜酱汁通常是用洋梨汁加糖所熬制而成的 • 西瓜 • 葡萄 • 葡萄干和枣干 • 水果干
我其实很喜欢水果干和坚果，它们也是「肌肤滋养食疗法」中的主力军，只要不吃过头，没有额外加糖的天然水果干还不算太糟（各种咬起来会咔滋作响的冷冻干燥水果干我都很喜欢）。
3. 抗老化水果
不是所有的水果都对皮肤不好，低糖水果的「最终糖化蛋白」作用较低，而且抗氧化力强。不管你是十五岁还是五十岁，这些水果都可以尽量吃草莓、蓝莓、黑莓、蔓越莓、柳丁、柠檬、莱姆。
4. 多吃蕃茄
蕃茄不仅可以抵抗紫外线入侵，还是抗老化的圣品。科学家最近让一群女性志愿者每日服用60 毫克茄红素、50 毫克大豆异黄酮和60 毫克维生素C，六个月后结果发现，她们的细纹都有明显改善、皮肤更加饱水、紧致有光采。
5. 注意饱和脂肪的摄取量
大部份的人都知道饱和脂肪会增加心脏病和中风的发作机率，有三份研究显示，饱和脂肪也会破坏皮肤的健康
• 日本科学家让志愿者增加饱和脂肪的摄取量，和对照者比较后，发现实验组的皮肤很明显增加许多皱纹。 • 《美国营养学院期刊》的一份调查指出，经常食用含高饱和脂肪的奶油或人造奶油，脸上的皱纹会比不常吃的人多。 • 《美国临床营养期刊》刊登一份文章，学者指出饮食中含有高脂肪（饱和与不饱和脂肪），会让皮肤细胞抓不住水分，因而变成干燥肤质。
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