新闻辞典／顺丁烯二酸

许多食物加热后，都会产生顺丁烯二酸（Maleic acid）；顺丁烯二酸酐（Maleic anhydride），则是一种化学物质，又名马来酸酐或去水苹果酸酐，常简称顺酐，加水就会变成顺丁烯二酸。
目前美国及欧盟核准顺丁烯二酸酐为合法的间接食品添加物，它可微量存在于苹果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。不过，在国内食品卫生法规中，不允许用于食品，却有不肖业者私自使用未核准的顺丁烯二酸酐化制淀粉，以增加产品的Ｑ弹口感。
根据科学文献数据指出，顺丁烯二酸的急毒性低，对人类不具有生殖发育、基因等毒性，亦无致癌性。依据欧盟评估数据，成人每公斤体重每天可耐受量为零点五毫克，若以六十公斤的成人计算，则可忍受剂量为每日三十毫克。

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