食品添加物／化制淀粉 让粉丝煮不烂

认识食品添加物／化制淀粉
用途让天然淀粉在正常处理或贮存过程中，可以耐高温，或冷却后不会变硬等。
成分糊精、酸性改性淀粉、酵素改性淀粉等。
常添加食物果冻、糖果、面包、糕点、粉丝、甜面酱等。
健康疑虑适量使用对人体无害，但化制淀粉种类太复杂，不了解业者到底使用哪一种，有过敏体质民众，建议应看清标示或减少食用。
专家的话天然淀粉需要较高温度与较长时间烹煮，但高温时会产生很高的黏度，冷却后却会变硬或沈淀。食品业者会使用化制淀粉，让淀粉更适合用在食品当中。
例如制造甜面酱、辣椒酱等酱料时，就会使用化学淀粉，避免放入冰箱后变成果冻状；粉丝中也会使用化制淀粉，以免煮久了变烂，增加其口感。之前爆发的「毒淀粉事件」，就是业者违法使用顺丁烯二酸酐添加在化制淀粉中，引爆轩然大波。
化制淀粉本身虽然对健康没有太大危害，但化制淀粉的种类多达170多种，品项非常复杂，业者制作食品过程究竟使用哪些原料，一般民众也不得而知。，提醒过敏体质者尽量减少食用，以免不清楚吃进哪些原料，引起过敏现象。
（咨询专家长庚医院肾脏科医师颜宗海）
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