食品添加物／水分控制剂 常见于肉干、蜜饯

认识食品添加物／水分控制剂

食品中若含较多水分，容易滋生霉菌、细菌等，制作食品时添加水分控制剂，可以让食品中水分少一点，延长保存期限。 报系数据照

用途适当控制食品中的水活性，让食品水分少一些，细菌等微生物等不易生长，可延长保存期限。
成分山梨醇、乳酸、甘油、已六醇、丙二醇等。
常添加食物肉干、蜜饯等。
健康疑虑微量使用对健康较无疑虑，但山梨醇若过量使用，可能引起消化道不舒服、腹胀。
专家的话食品中若含较多水分，容易滋生霉菌、细菌等，制作食品时添加水分控制剂，可以让食品中水分少一点，延长保存期限。
纯水的水活性等于1.0，而食品则可区分为高水分食品，水活性在0.9至1.0之间，例如蔬菜、水果、鱼肉等；半干性食品的水活性在0.6至0.9范围内，像肉干、肉角和蜜饯等；低水分食品，水活性小于0.6，例如稻米、干谷物等。
高水分的食品，常因微生物容易生长而腐败，所以必须有特别的保存方法，才能长期保存；半干性的食品在常温下，也有可能因为霉菌或酵母菌生长而遭受污染，所以通常会在食品内添加防霉剂或水分控制剂等添加物，预防半干性食品的败坏。
至于低水分的食品，即使在常温中保存，也比较稳定，不需要添加任何特殊的添加物或防霉剂，就可以长期保存。
水分控制剂成分包括山梨醇、甘油等，属于合法添加物，微量使用对人体健康较无疑虑。不过，山梨醇若过量使用，有可能会引起消化道不舒服，或产生腹胀，有肠胃道问题的民众，选购食品时，要注意标示，且不要食用过量。（咨询专家长庚医院肾脏科医师颜宗海）
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