挑年货／挑选乌鱼子三撇步

挑乌鱼子

完美的乌鱼子呈现的是琥珀色。记者郑超文／摄影

劣质品辨别法则：
1.外型：有业者利用南美洲不同鱼卵，做成像众人认知中的乌鱼子形状，但其实并不是真的乌鱼子，颜色较黑。
2.色泽：不要挑选太油亮的，有的乌鱼子左右两边颜色会有明显差别，最好也不要挑选。
秞优质品辨别法则：
1.外型：红润的深黄色，有透光的感觉。
2.口感：虽然通常用真空保鲜膜包装，不过还是向厂商要求试吃，不纯的乌鱼子，吃起来会干干、松松的；好的乌鱼子会黏牙，有甘、甜、咸味，烤过之后，糖心似溶未溶的感觉。
3.触感：按起来稍微有点硬度，但手指还可感觉到弹性为佳。
（编按：文章出自《联合报》2005年2月5日，E2版）
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