铁氟龙锅致癌？ 真的吗？

铁氟龙锅是国内民众爱用的锅具，坊间流传可能有致癌风险。，也要避免放盐、酱油、醋或番茄酱下锅，以免产生毒素，这种说法到底有无根据？又要如何安全使用的铁氟龙锅呢？
周景尧说，铁氟龙锅在1940年代问世后，深受民众喜爱。但近20年间陆续有学者发表研究，认为使用铁氟龙锅可能致癌。
美国环境保护署在2004年7月就曾控告开发与生产铁氟龙锅的杜邦公司，蓄意隐瞒制造「铁氟龙」时添加的「全氟辛酸（PFOA）」可能对人体有害。
使用铁氟龙锅料理，加热时除了可能发布全氟辛酸，有研究指出，当铁氟龙锅加热到摄氏163度以上时，还会发布四氟乙烯、四氟甲烷等毒物。
周景尧表示，使用铁氟龙锅料理仍可加佐料，但铁氟龙本来就会随着民众使用、刷洗而脱落变薄。加上台湾民众习惯用铁铲炒菜，使用不沾锅时切忌不可使用铁铲，以免在烹调过程中加速造成锅面涂层破损剥落。清洗时，也不能用铁刷或硬质刷布清洗，才能延长锅子的使用时间。

叮咛你！
高温爆香 空锅加热 破坏不沾锅润滑度

不管是什么样材质的锅子，不当使用都可能减损它的寿命。像不少国人料理时有爆香、空锅加热的习惯，周景尧认为都会破坏锅子的结构。
周景尧说，不沾锅高温爆香或空锅加热，会破坏掉锅面的润滑度，失去不沾锅的功能，平底锅空烧太久，锅面中间也容易变形。即使再耐空烧的锅子，也会因锅子空烧缩短寿命。
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