你吃的肉 安全吗？

不吃肥肉，只吃瘦肉的人要小心了！坊间许多标榜「无油花」的肉品，可能都是「瘦肉精」的杰作，不但没有营养价值，食用后反而易造成头晕、心悸等症状。
只吃瘦肉不吃肥肉
造就商人爱用瘦肉精
之前闹得沸沸扬扬的「美国牛肉含瘦肉精」事件，大家都还记忆犹新吧？为了让牛只只长瘦肉，养殖业者就会加入瘦肉精，牛肉就会变得结实健美，不易产生肥肉。但只要不吃进口肉类就没事吗？绝非如此。因为检验单位也曾在国小学童的营养午餐内，检验出瘦肉精的成分，显示并非只有进口肉类才会出问题，而是只要不肖业者有心，瘦肉精就会重现江湖。
瘦肉精的种类很多，常被加入肉类的培林，已被证实具有毒性，目前全世界已有160个国家禁止添加，包括欧盟、中国、台湾等，但仍有20余国是允许添加的，至于如何订定其合格含量，目前仍众说纷纭，没有明确的说法。
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有关「瘦肉精」
瘦肉精又称受体素，类似交感神经兴奋剂，是一种动物用药，最早则是用来治疗气喘的。目前大多添加于动物的饲料中，可增加动物的瘦肉量，减少饲料的使用，使肉品提早上市，大量降低生产成本。
而瘦肉精主要囤积在动物的内脏中，如肝、肺等，人类吃下去后不久就会出现恶心头晕、肌肉颤抖、心悸及血压上升等症状，心血管患者若是服用，更可能会有爆血管的状况。
颜色鲜艳的肉 反而最危险
比起不吃进口肉的消极作法，不如学会如何分辨肉品的好坏，才是永保健康之道。选购时要比较每份肉的相近部位，其中油花比较少、颜色较鲜艳的，或是油花分布不均匀，几乎没有半点油花的，就可能有加瘦肉精。

选购有CAS优良食品标章的肉品，较不易吃到黑心食物。（图、文／采实文化提供）

，羊肉的肉色暗沉表示不新鲜，但色泽鲜艳也不代表品质有保证，因为可能添加了二氧化硫，使得牛、羊肉色变得鲜红，就算没有闻到臭味也不能放心，因为可能是添加药品去抑制发臭。
尽量少吃容易残留药物的内脏类，特别是孕妇及心血管疾病患者，太便宜、来路不明的肉品也不要买，要认清有无农委会认证的安全标章，勿因贪小便宜而赔上健康。
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「热水」能测试肉品的新鲜度

不新鲜的肉品放进热水中，泡沫就会异常的增多。（图、文／采实文化提供）

切一小块肉丢进滚烫热水中，正常情况下会看到泡沫均匀地出现在水中，如果发现入水时，肉上面产生的泡沫异常多，就表示不太新鲜，严重时气泡会从肉上不断冒出，轻微的则是会黏在肉上。因为只要有微生物在里面繁殖，甚至发酵，或者是肉品里有掺药，都会产生许多气体，在较温热的水里就容易冒出。
完全不吃肥肉

才是变胖的原因
可能大家会很疑惑，为什么瘦肉精会被大量使用呢？其实和人们的饮食习惯有很大的关系，大家都认为肥肉的油花太多，怕会变胖而不敢吃，其实这是一个错误的观念。
因为饮食要讲求均衡，脂肪是不可或缺的营养素，每个人一天都需要25%的脂肪，一旦不足，体内就无法制造和性征及性功能有关的荷尔蒙、运送胆固醇及三酸甘油脂的脂蛋白、前列腺素等，造成身体没办法消化和代谢物质，人反而会越吃越胖。只要慎选好肉品及控制食用量，适当的油脂是必要的。
，唯有改变饮食习惯，不要偏食，或许才是让瘦肉精能真正消失的关键。

书名《毒物专家绝不买的黑心商品》
作者吴家诚
出版社采实文化
出版日期2011年11月30日

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好的脂肪不会胖 反而能变漂亮
「瘦才是美」的观念让许多女孩子拚命减肥，结果不但没变瘦，还赔上健康。脂肪并不是万恶之首，若完全不摄取脂肪，身体的修护功能会变差、体温变低、容易怕冷，甚至无法保护器官。
基本上，良好的脂肪应含高量的不饱和脂肪酸，并含两种以上的必须脂肪酸，大多可在植物油及鱼类中找到。建议可从下列食物中摄取，但一定要记得，适量而不过量摄取，才能真正对身体有益处。

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