食品添加物／人工色素 4种颜色 调出缤纷食品

■人工色素4种颜色 调出缤纷食品
要想掳获消费者的心，除了香味，食品的「色相」也很重要。比起香料，色素调制相对简单多了。除了天然色素，卫生署目前核准的蓝、绿、黄、红化学色素共有8种。专家表示，就像水彩调色一样，4种颜色色素以不同比率调配，就可调出更多颜色。
天然色素贵 稳定性也低
天然色素的价格不只较化学色素贵，多数天然色素使用时还要特别留意，才不会变了色。
专家指出，胡萝卜、叶黄素、番茄红3种颜色号称天然色素里的「无敌铁金钢」， 耐得住酸、碱和热，稳定性高不会变色；而花青素色遇碱变蓝紫色，遇酸则呈红色；叶绿素遇酸则会褐变，使用前得先搞清这些诀窍。
人工焦糖色素 较有疑虑
至于可乐、酱油等产品里引发疑虑的人工焦糖色素，则能让食物和饮料呈现犹如焦黑的深褐色。专家指出，古早年代，焦糖色素是用沙糖加水融化，加热后制成，但因成本贵又耗时，加入亚硫酸盐、阿摩尼亚，并改用化制果糖制作，就是所谓人工焦糖色素，4-甲基咪唑（4-M）也应运而生。
林口长庚医院临床毒物科主任医师林杰梁表示，人工焦糖色素仍有争议，美国有研究发现它具有动物致癌性，也有消费者团体抗议这种色素可能危害健康，但欧盟和世界卫生组织至今仍维持较宽松的标准，民众不必恐慌。
▇常见色素添加，请见「常见的食品添加物
」总整理。

  该文章《食品添加物／人工色素 4种颜色 调出缤纷食品》由网友『你所谓的、爱』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!