挑年货／干贝最怕重金属 燕窝当心成过敏原

燕窝、干贝等干货是很多人的最爱，尤其燕窝被不少女性视为养颜美容圣品。部分业者为提高卖相，常会添加许多人工添加物，长期食用恐不利健康。医师表示，干货挑选应掌握「看、闻、摸」三原则，以减少有害物质下肚机会。

燕窝／除燕子口水 还有昆虫尸体
家医科医师陈柏臣表示，多数民众对燕窝的印象就是燕子口水制成，它含有丰富的蛋白质、矿物质、胺基酸与碳水化合物等，主要目的是给小燕子食用。部分女性常吃燕窝补充胶原蛋白，希望皮肤水嫩Q弹；它也是一个很好的润肺食材，具有化痰止咳、整肠健胃作用。
通常燕子不会有这么多的口水，燕窝的成份不只有口水而已，还有燕子咀嚼磨碎昆虫所残留的丰富蛋白质，甚至是未消化完的昆虫尸体，燕窝若没处理干净，民众还会吃到昆虫尸体。

燕窝／经漂白 当心成过敏原
其实燕窝所含蛋白质的分子结构较大，陈柏臣说，分子结构若从小到大依序为胺基酸、胜、蛋白质、胶原蛋白，亦即胺基酸的分子最小，最容易被身体吸收；是胜，它是由2到10个胺基酸所组成，串在一起变成分子较大的胜；如果串连得更多就成了蛋白质；蛋白质如果排列为3D立体结构，就是胶原蛋白。
透过食用燕窝可将蛋白质、胺基酸等营养，转换为人体所需要的胶原蛋白，皮肤保水看起来较年轻。
不过，部分业者会使用漂白剂让燕窝色泽均匀，加上燕窝的蛋白质含量高，但漂白剂与蛋白质皆是很大的过敏原之一。，肾脏病患摄取高蛋白饮食也需当心，以免吃出问题。

干贝／难保存 最怕重金属
干贝也是热卖干货之一，陈柏臣说，湿润干贝不易保存，如果要保持干燥，必须浸泡药剂；之后得使用膨松剂，让干贝恢复原形。但膨松剂常含有大量的铝，加上海鲜本身又有一些重金属，如此一来会增加重金属中毒机率。
▇ 专家教你挑
真燕窝 条状不规则 好干贝 清香不呛鼻

如何挑选干货，兼顾美味与健康？陈柏臣建议，民众不妨掌握「看、闻、摸」原则，以燕窝为例，因燕子吐出物为条状，且牠在筑巢也不会把每个洞都啄得很规则，最好挑选一条条不规则外形者；如果是一整片燕窝，就要注意是否经过人为加工处理。还要闻一闻是否带有一些鸡蛋味道，摸一摸有无弹性，确保买到高品质燕窝。
干贝需外观完整、无碎掉，最好有自然裂痕，并注意颜色是否有不均匀情形，以免吃下人工添加的漂白剂与防腐剂。若干贝有呛鼻或太浓腥味，可能添加化学物质，闻起来需有清爽香气、摸起来不黏腻，才是真正好品质干贝。
  该文章《挑年货／干贝最怕重金属 燕窝当心成过敏原》由网友『青涩样子容貌』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!