食品检测／迷思1：食品多验残留物 少验代谢物

有害物质百百种，食品若是被添加过去常规检验很少见的物质，要比对出那里出差错，难度有如在草堆找缝衣针。 （本报数据照片）

媒体报导牛奶疑似含禁药，检验学者称他是从检体找到的代谢物，回推可能是禁药产生，却引发不小风波。专家表示，代谢物是小分子，很容易就代谢掉，有时不同的物质也可能形成类似的代谢物，所以真要找出食品中是否含了不该有的东西，一般不会检验代谢物，而是检验原体，也就是「残留物」。
卫福部食品药物管理署研检组科长曾素香说，常规食品检验查验的内容大致分三类，农药用药残留、动物用药残留和环境污染物。检验该项产品中最可能的残留物，如果代谢物验得出来，就会残留物和代谢物都验。
台大动物科技系主任陈明汝进一步解释，肉品最常验的是动物用药残留量，但动物吃牧草，也可能有杀虫剂、除草剂等农药残留，所以需要验农药残留量。若环境受到污染，也会影响到土壤，土壤影响植物，植物影响动物，所以也要纳入环境污染项目的检测。
不过，陈明汝说，这些残留量不是全部都不行，而是要在安全范围里。
陈明汝表示，食品很少测代谢物，因为代谢物是小分子，也可能来自不同化合物，人类吃下很多东西，也不晓得是从哪里来，实际上「没什么好测的」，且经过尿道排出，对人类健康影响不大，除非是有毒物质。
最常验代谢物的是运动选手，可以从中看出是否有服用类固醇等禁药。
陈明汝以孔雀绿为例说，对海鲜而言，孔雀绿不一定有毒，但经过人类肠胃道分解，就可能有毒，所以要验代谢物。
曾素香表示，不管是残留物还是代谢物，只要测出来不符合标准，就是不合格。
食药署也公布各种检验方法，欢迎民众上网查找。
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