食品添加物／结着剂 肾脏病杀手

用途让肉品等食物结合在一起。
成分焦磷酸钾、焦磷酸钠等磷酸盐类。
常添加食物鱼丸、肉丸、汉堡肉、重组牛肉等。
专家的话结着剂有助小碎肉黏合在一起，例如鱼肉、肉品可结成鱼丸、肉丸，或是过去业者使用的重组牛肉，也可能使用结着剂，将肉块黏在一起。
结着剂主要成分是磷酸盐类，包括焦磷酸钾、焦磷酸钠等。在肾脏科医师看来，肾脏病患最好不要食用太多添加磷酸盐类的食物。原因主要是「磷」须经由肾脏排出，对肾脏功能已经不好的患者，更是一种负担。
肾功能不好、洗肾患者，磷更排不出去，会导致血液中的钙离子降低，恐出现便秘、抽搐、抽筋，严重还会引起心律不整。
健康疑虑磷需经由肾脏排出，容易对肾脏造成负担，提醒有肾脏病的民众，尽量避免摄取可能含有结着剂的鱼丸、肉丸等食物。
磷酸盐类食物每天吃太多，也会有心血管疾病、高血压，心血管疾病和肾脏病患，尽量不要吃太多鱼丸、肉丸等，若吃了上述食物，最好暂时避开花生、起司、奶酪等高磷食物。
咨询专家长庚医院肾脏科医师颜宗海 整理记者陈丽婷

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