食品添加物／面包要变胖ㄆㄤˋ 就靠膨胀剂

市面贩售的面包，为更快速制作，并让口感变得更蓬松，常会添加膨胀剂维持品质。 报系数据照

用途让蛋糕、馒头等产生空隙、蓬松，食物更有弹性口感。
成分碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
常添加食物面包、蛋糕、松饼等。
健康疑虑用量极少、相对安全。
专家的话为了让食物具有弹性、松软，面包、蛋糕、松饼等常会使用膨胀剂，以增加食物中的空隙，让食物变得蓬松，口感更好。
以戚风蛋糕来说，主要是借由快速搅拌蛋白，让空气拌入，再加入糖来稳定膨胀的结构，若搅拌得宜，不需要发粉也可以让蛋糕具蓬松柔软的口感。而海绵蛋糕是以整颗蛋作为膨胀来源；含油脂比例较高的奶油蛋糕，则是以固状奶油拌入空气，让蛋糕膨大。
但市面贩售的很多商品，可能会为了快速制作，会添加膨胀剂维持品质。还好这些产品使用的膨胀剂非常少量，基本上对人体较无健康疑虑。
但近来因食安问题连环爆，若民众不喜欢吃进太多的化学物质，购买蛋糕、松饼等产品前，可先询问或看清标示，是否是利用搅拌等天然方法，让产品较有弹性，还是使用膨胀剂，作为是否购买前的参考。
(咨询专家台北荣总临床毒物科医师杨振昌)
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