食品添加物／含铝膨胀剂伤脑？ 争议不休

膨胀剂 较无过量问题
膨胀剂，又称为膨大剂，用于食品加工过程产生气体，目的是赋予食物膨松，以利用二氧化碳最多。苏南维说，最常见的天然膨胀剂是制作面包时的酵母菌，把一部分糖发酵，产生二氧化碳，面筋又有足够体积可支撑，体积变大很容易。
化学膨胀剂 苏打粉最常见
苏打粉谈到最常用的化学膨胀剂，苏南维说，非苏打粉（NaHCO3）类膨胀剂莫属。苏打粉俗称小苏打，为细白粉末偏碱，遇水和热或与其他偏酸性盐中和，可放出二氧化碳。
发粉为中性细白粉末，俗称发泡或泡打粉。是苏打粉与其他各种酸性材料或酸性盐及填充剂配合而成，遇水即中和反应放出二氧化碳。
铵粉由于铵粉除产生二氧化碳外，还会产生氨气，就是俗称的阿摩尼亚，溶在食物的水相环境中会有味道，不是那么受欢迎。
含铝膨胀剂制作油条时，使用的是高温才会慢慢放出气体的膨胀剂，由于油条油炸过程，需要慢慢释放气体，才会使用含铝的明矾类膨胀剂。明矾类膨胀剂是否伤及脑神经，争论已久。苏南维说，由于目前暂无替代品，才会沿用含铝膨胀剂。
含铝膨胀剂伤脑？ 争议不休
苏南维说，目前未有科学证据显示，含铝膨胀剂危害人体健康。一般认为，人吃下肚后，不会被人体吸收，会随粪便排出。他解释，饮食常接触含铝量较高的食物是茶叶，若吃绿茶粉、客家擂茶，把茶叶磨碎后全下肚，这些铝含量不低于油条中的铝含量。但普遍认为，茶有儿茶素，对人体有益，且这两类食物所含的铝都不会被人体吸收，民众不须恐慌。
苏南维说，糕饼类最常见的膨胀剂是苏打粉，是其他复合配方，制作糕饼等烘焙食品时，常需要混用两种以上的膨胀剂。基本上，膨胀剂可赋予产品成形时的外观，但如果使用太多，食品的外观会变形，内部可能会孔洞太大品质不良，所以「膨胀剂基本上没有过量副作用的问题」苏南维说。

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