外黑内也黑 冒牌黑糯米

米是华人的主食，但面对琳琅满目米食，挑得好才能吃得巧。彰化基督教医院血管医学防治中心营养师蔡玲贞说，比起其他淀粉类食物，米的安全指数高，只要挑对米、选对吃法，是很健康营养的主食。
糙米 营养素最完整
同种米有各种样态，最营养的是糙米。蔡玲贞解释，糙米属于全谷类，被保留的营养素较完整。其精华在于稻榖和米粒中间的米糠层，含有助消化的纤维、维生素B群、维生素E、磷质、帮助血糖稳定的抗性淀粉，及促进新陈代谢的抗氧化物质等，非常营养。
紫米 含花青素、铁质
能和糙米匹敌的是紫米，即黑糯米。紫米的维生素B群及铁质甚至略高于糙米，黑色的外层则是能降低代谢症候群及癌症风险的花青素，也很推荐。
五榖米 非单指五种米
许多人会选择五榖米，蔡玲贞说，五榖米并非特定的「五」榖，而是一种通称，通常可能混合荞麦、小米、豆类、黑糯米、薏仁、糙米等全谷类，营养价值亦高。
胚芽米 含维生素B群
米糠层再往下则是富含维生素B群的胚芽。胚芽米即指去掉米糠层但还保留胚芽的米种，比白米更营养些。
白米 糖类为主营养素
再去掉胚芽，就是一般的白米了。白米的巨量营养素是糖类，是热量主要来源。
蔡玲贞说，白米的营养素虽不敌糙米，但比起其他需加工或发酵的淀粉类食物，米只要脱壳就可烹煮，安全指数高，是很好的主食选择。糯米的营养素则和白饭相似，但较难消化，切勿吃太快。
许多人深知糙米好，却抗拒粗硬的口感。蔡玲贞建议，刚开始可先搭配少量白米混着吃，或者洗净糙米后先放冷冻，糙米的组织结构被破坏后，煮起来口感较软。且糙米的本钱雄厚，尽管被热破坏仍能保留一定程度的营养素。
▇买米睁大眼
常换厂牌 分散食米风险
选米也是一门学问。蔡贞玲说，应选择形状完整、晶莹有光泽、白净没有黑点的米粒，且以真空包装、碎粒较少为佳。米的产地、认证、有效日期等也应注意，买回来记得放在阴凉干燥处。，不必一次买一大包，可每次换厂牌分散风险。
蔡贞玲特别强调，选黑糯米时要特别注意，因花青素仅在纤维外壳，所以内部照理说应是白色，如果剥开发现内部是黑的，就是假的。
不过，并非所有人都适合吃米。蔡玲贞解释，肾脏病患者、糖尿病患者、痛风患者及部分癌症患者的身体状况，可能都不适合吃太多米，最好经医师评估再调整饮食。消化能力不好者也须注意，糯米勿吃过多。
  该文章《外黑内也黑 冒牌黑糯米》由网友『饮若酒与江河』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!