挑年货／三种小干贝 要特别留意

挑干贝
劣质品辨别法则

顶级北海道干贝与大陆干贝。 记者郑超文／摄影

1.外型干贝越大、越完整越贵，外型有裂痕、贝质干松者品质较差。
有三种小干贝，要特别留意
A.外型似花生米大小的干贝虽然是贝类，但不是俗称的干贝，腥味重，不易咬动，也不易发涨。
B.大陆干贝大陆干贝偏小，颜色呈浅橙色，外层有一层白白盐霜，价格偏低，一斤才400~600元。
C.碎贝外型破碎、大小不一的干贝，或有些晒干后裂开的干贝，被打入C级品，一斤约1,000元，如果只是用来煮汤，不在乎外型，碎贝煮鸡汤或烧白菜，也可达汤甜味甘的效果。
2.色泽转黑属旧货，整把摸起来有点湿黏，代表保存状况不佳。
优质品辨别法则
1.外型因为日本货向来品质佳，受到国人喜爱，店家会喜欢标榜「日本干贝」、「野生干贝」，这些名词当作参考就好，外型浑圆完整而无裂痕，请店家让你用手掰掰看，是否够紧实，颜色呈自然的琥珀色为佳。

北海道干贝顶级（上）、中级（左）与碎干贝。 记者郑超文／摄影

2.口感放在舌中的感觉是甘甜，但不过咸。
3.气味有干贝的自然香味，而不是腥味。
（编按文章出自《联合报》2005年2月5日，E2版）
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