补充钙质 该喝牛奶吗？

记者陈立凯／摄影

日前某周刊针对市售鲜奶的检验报告，引发喧然大波。已故毒物专家林杰梁的妻子谭敦慈则透露，全家人从不喝鲜奶，主要是因为丈夫长期洗肾，也担心农政单位对鲜奶的把关，所以改喝自家现榨的豆浆。
一直以来，有部分团体提出「牛奶是给小牛喝的」、「人类喝牛奶会增加罹患癌症风险」等说法，加上周刊报导「市售鲜奶含禁药」，难免让部分消费者大为混淆，内心起疑「鲜奶可以喝吗？」
对于外传酪农在生产牛乳过程中，为了增加牛只泌乳量，会施打荷尔蒙和抗生素，喝多了会引发癌症，董氏基金会营养组主任许惠玉表示，每隔一段时间，坊间就会出现这类网络谣言。
她说，台湾禁止乳牛施打荷尔蒙，而抗生素的使用是有严格规范的，她认为乳汁中的药物残留问题，「应是微乎其微的」，何况日前农委会和卫生福利部也已重做检验，消费者应该对国内的鲜奶有信心。
许惠玉表示，钙是很不容易被人体吸收的矿物质，一般人从日常饮食中摄取的钙，根据国民营养调查发现，19至64岁男女钙的摄取量仅达到每天钙质建议量的50至70%，而实际能够消化吸收的不到三分之一，国人有普遍缺钙的危机。
根据「国人膳食营养素参考摄取量」建议，6岁儿童每天钙摄取建议量为600毫克，7至9岁为800毫克，10至12岁为1000毫克，19至30岁成人应摄取1200毫克。
许惠玉说，若要补充钙质，牛奶是很好的选项，主要是牛奶中的钙磷比是11，适合人体吸收及利用，加上它可提供优质蛋白质、维他命B2等多种维他命及矿物质，1份乳品（240c.c.）约有270毫克的钙，对学童来说，一天补充2份奶量就可摄取半数的钙，再从糙米、小鱼干、豆类和芥蓝菜等食物，应可摄取足够的钙质。
至于肾脏病患是否不能喝牛奶？肾脏医学会秘书长、马偕医院肾脏内科主任吴志仁表示，牛奶属于高蛋白和高磷食物，对于需要低蛋白和低磷、低钠饮食的肾功能不全或肾衰竭患者，确实需要忌口，但绝非不是一能不喝牛奶，而是应注意蛋白和磷的摄取量，注意总量管制。也就是说，今天如果喝了1杯牛奶，在其他肉、蛋黄、奶酪及豆腐等食物，就要少碰为宜。
谭敦慈则表示，林杰梁采取居家洗肾，他生前的三餐饮食全部由她打理，所以可以不碰牛奶，改喝自家现榨的豆浆，「其他病友不宜跟着模仿」。她解释，林杰梁比一般人挑剔什么该吃，什么不该吃，并知道如何将缺乏的营养素补回来，「一般人无法照着做」。

图／联合报提供

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