餐具残留水渍 吃下肚毁免疫力？

师范大学化学系教授吴家诚指称「某知名饭店餐具若残留水渍」，他不用精密仪器看，就能知道其含量足以毁掉一个人整天的免疫系统。但此说遭毒物专家以及食品研究员质疑，认为需检验才能证实，用肉眼即可得知其他物质残留，实在「太夸张」。
吴家诚表示，元旦前他受邀到某饭店演讲，发现餐厅的刀叉残留有非常明显的水渍，不用看就知道，若民众使用水渍餐具并混着食物吃下去，会毁掉人体一天的免疫力，因为若清洗的水中没有含有其他物质，烘干时水会完全挥发，残留水渍就表示水中含有其他物质。

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吴家诚表示，餐具水渍通常会残留重金属、轻金属及界面活性剂，还有在清洁剂里面用的有机盐类，水里面的钙与镁很多成离子状态容易用水冲掉，已经形成钙镁盐类的物质，不容易被完全冲掉，所以应避免使用有残留水渍的餐具。
林口长庚毒物科医师颜宗海表示，水渍残留物直接用肉眼判定「有问题」，太过武断，还应是需要经过仪器检验才会得知。台大食品化学研究室教授苏南维表示，水会残留水渍，确实是因为水中含有其他物质，挥发后才会残留在餐具上，但不代表有害。
苏南维表示，像是俗称的硬水，就是水中含有钙与镁，常使用会造成锅垢或是水垢，吃下钙或镁并不会对人体造成太大的伤害，反而是残留在锅垢上的细菌有害才有可能，但这都需要经过检验才能证实。
食品药物管理署食品组餐饮卫生科长郑维智表示，必须先厘清水渍的成因，若是没有洗干净所造成的水渍，有违反食安法第八条第一项的疑虑，可处六万以上，两亿以下的罚锾，目前将会派员到相关知名饭店稽察。

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