如何发酵纯全麦面粉,纯全麦面粉发酵不起来怎么办？

今天给各位分享如何发酵纯全麦面粉的知识，其中也会对如何发酵纯全麦面粉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注皮肤病网，现在开始吧！

全麦面馒头怎么做、全麦面面包怎么做？

怎么做全麦馒头

软和的全麦馒头。一次可以做多点放冰箱

全麦面怎么做馒头才松软

进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下 1、准备材料全麦面粉250克、高筋面粉125克、酵母粉5克、温水适量。 2、全麦粉与高筋粉混合，加入酵母粉。 3、加适量温水，边加边搅拌。 4、将面粉和成面团。 5、在案板上用力反复揉压，揉成一个稍具光滑的面团。 6、将面团放入容器，室温发酵1小时。 7、将面团取出，继续揉成光滑面团。 8、发酵20分钟。 9、取出面团，揉成长条。 10、分割成小面团。 11、将小面团滚圆，放入蒸屉。 11、调整时间为20分钟，温度达到100度，开始工作。 12、全麦馒头成品图

全麦馒头怎么做好吃?

有些试过自己做全麦馒头或者面包的童鞋反映做出来的成品太扎实，不够蓬松。其实用全麦面粉做馒头，是有些小技巧的，今天就来分享给你。 全麦馒头材料（12人份） 1. 全麦面粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比较扎实的样子。 2. 酵母粉5-10ml1-2茶匙 3. 糖蜜15ml 1汤勺——糖蜜的糖分很低，矿物质含量高，算营养密度高的糖。其中富含铁，虽然是非血红素铁，搭配富含维生素C的蔬菜一起吃可以帮助铁的吸收，总是比没有要好的。 4. 温水适量——水的温度最好在41-46摄氏度之间。如果水温低于38摄氏度，面团容易粘手。水温也不能高于55摄氏度，否则酵母就被烫死了。 用全麦面粉做面包或者馒头，最好用比白面更多的水，这样才能更好地形成面筋，口感也不会那么干，质感会相对松软一些。 5. 适量用威士忌泡过2天的葡萄干和橙皮 做法 1. 将糖蜜和酵母粉和温水混合均匀。 2. 将糖蜜酵母粉水慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直到图片中的这个样子。 3. 然后开始揉面。由于面团比一般的面团湿，如果你有搅面机是最好，如果没有的话，可以将面团不停地甩打到操作平台上。 面团要揉到什么程度呢？ 就是当你撑开一小坨面团的时候，中间会形成一片薄膜。这就代表面筋形成得很好了，就能够像钢筋一样能够有力地撑起面粉中像水泥一样的淀粉，这样做出来的馒头就能够有足够的小气泡（钢筋水泥搭建出来的小房间）在里面让馒头保持松软。 由于全麦面粉里的麦麸会在物理上割断很多面筋（钢筋），所以全麦馒头常常会口感比较硬，最大程度地加强面筋是做全麦馒头必须的。 4. ·然后盖上装面团的容器，在25摄氏度左右的地方发酵到面团变成原来的1.5-2倍大小，再将面团揉一揉，让里面的气泡跑掉。 我们揉面团时常说要做到三光“——“盆光、面光、手光”，全麦面粉因为加的水比较多，“光”的程度要比白面差一些，不过也要往这个目标前进。 其实，只要在第一次揉面的时候揉到能撑出薄膜，就能轻易达到“三光”。 5. 接下来就是二次发酵，还是盖上盖子，在25摄氏度左右的地方发酵到面团为原来的1.5-2倍大小。 6. 二次发酵结束后，可以在面板和面团上撒“手粉”，将面团倒扣在面板上，用刀一切为二，每一份平均切成6个馒头。 注意在这一步中，我们不再揉面，反而要尽量少用手去触碰面团，避免面团里的气泡被破坏。 这一点与用白面做馒头不同，原因还是因为麦麸会隔断面筋（钢筋），如果这时候再揉面，那么已经搭好房（气）间（泡）的钢（面）筋（筋）就会被麦麸割断，蒸出来的馒头就是硬梆梆的了。 虽然在这一步不揉面会造成馒头里面的气泡大小不均，想对于馒头的口感来说，这点不算什么。 在做全麦馒头时，可以加入威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是将面团撑平，铺上葡萄干，然后卷起来，再切成小块。 7. 就是上笼蒸馒头咯。记得要水开了以后，再将馒头放入蒸笼里，大火蒸15-20分钟。关火以后不要立刻掀锅盖，否则馒头立刻就塌了，要等温度降下来之后再开锅盖。 一斤全麦面粉做12个馒头，每个不含葡萄干的馒头有30g的碳水化合物。

全麦面包怎么发酵不大？

选择合适的温度，在25度左右发酵就不会变大。

好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。