上海本帮菜有哪些,本帮菜是指哪些菜....
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1.生煎馒头,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,撒上葱花和芝麻就大功告成了。 2.南翔小笼,大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。 3.三鲜小馄饨,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。 4.油豆腐线粉汤,锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。 5.开洋葱油拌面,以熬香的葱油和开洋,和面条一起拌着吃。面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。 6.蟹壳黄,发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。 7.擂沙圆,擂沙圆品种的品种有许多鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。 8.排骨年糕,排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。 9.条头糕,薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。 10.海棠糕,它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。
上海十大名菜是什么
上海十大名菜上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。 沪菜历史悠久,在中国的八大菜系中占有主要地位,沪菜也是上海菜,也叫本帮菜,是极具地方风味的菜系之一。 制作方法以浓油赤酱冠名,正宗的老式上海菜咸淡均衡,味道以鲜为尊,沪菜的烹饪方法繁多,有烧,酱,炖,卤,蒸,溜,煨等,传统的上海菜大多以烧,炖,溜,蒸和煨为多见,特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。 这里的煨一般指煨糖,所以传统的沪菜中口味大多以甜为主,随着生活水平的提高和食品的多样化,而现在的上海菜已经失去了本来的面貌,多以清淡,爽口,养生等方面的菜品居多。 扩展资料 上海菜的特点是有浓油赤酱,浓汤,口味醇厚等特点,随着时间和生活节奏足部加快,而美食也顺应发展的需求,浓汤以不再是上海菜的主流,随之而来的是演变为浇汁。 这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革,而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到,大街上普遍的菜馆都已清淡,爽口,营养为主要的菜品形式,也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。
上海十大名菜有哪些?哪个最好吃?
一汤包 如果你来上海旅游,汤包是一定要来品尝的,这是上海最具有特色的小吃之一,每家店都有他独特的做法,也做出了很多改良,而我最喜欢的还是原味猪肉馅的。你在吃之前需要先开个天窗,轻轻咬破汤包的皮,然后将汤包里的汤汁先吸完,这是整个汤包的精华所在,味道十分鲜美,在将肉和皮吃完,一笼大概六个,可以充分让味蕾得到满足。 二红烧肉 红烧肉作为江南菜系最常见的菜可以说受到众人的喜爱,尤其是上海的本帮红烧肉,选用上好的分层五花肉,搭配独家配方,色泽诱人,用筷子夹下去,可以说非常软糯,一口下去,肥而不腻,和瘦肉形成绝配,入口即化,老年人也能咬得动,是一道老少皆宜的菜。 三白斩鸡 这道菜也是上海菜的经典菜系之一,通常选用三黄鸡,而整道菜的灵魂在于它的独家秘制酱汁,味道是鲜甜味的,带着生姜末和香菜,三黄鸡也非常嫩,肉质极其鲜美,皮也很滑嫩,搭配着酱料,可以说灵魂得到升华。 四腌笃鲜 这道菜听名字就知道很鲜,食材也比较多样,主要的是蹄髈,咸肉,竹笋和百叶结,这道菜将四者完美的融合在一起,蹄髈的肉香完全融入在汤里,咸肉将竹笋的鲜味完全激发,而百叶结可以将汤汁完全吸收,一口下去,鲜美的汤汁在嘴里迸发,再吃一口蹄髈肉,肉质软烂,让人停不下来。 五油爆虾 油爆虾可以说是很有历史的一道菜,在上海几乎家喻户晓,河虾经过油炸之后,在与灵魂秘制酱料相融合,一口下去,你会尝到酱汁的酸甜味,非常开胃,接着河虾的鲜味在你嘴里流淌,脆脆的外壳也舍不得吐掉。
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