刺菜，学名刺儿菜，是一种野菜，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和碳水化合物，具有清热解毒、消炎、止血等功效。在中医中，刺菜被用作一种药材，其全草及根都可以使用。
刺菜煮水喝有多种功效。它具有清热解毒的作用，适用于急性热病炎症性出血、黄疸、肝炎等。刺菜具有止血、止痢的作用。刺菜还具有恢复肝功能和促进肝细胞再生的作用。对于常年患有高血压的患者，饮用刺菜煮的水有助于降低血压。
晒干的刺菜仍然保留了其原有的营养成分和功效，泡水喝可以补充身体所需的营养物质，同时发挥其清热解毒、止血、降压等保健作用。但需要注意的是，干黄花菜不同于茶叶等食材，泡水喝的效果可能没有新鲜刺菜煮水的效果显著。
盐须菜（香菜）煎水也有其独特的功效。香菜具有发表透疹的功效，可以将人体内的毒邪发出来，加速红疹子感染愈合后的老化角质及黑色素的剥落。用香菜的根熬水，对加速小儿退烧有一定效果。香菜还具有健脾胃的作用。对于因脾胃功能较弱而导致发烧反复的小孩，喝香菜根汁可达到退烧和调理脾胃的双重效果。
刺菜和其他野菜一样，是健康饮食的一部分。在选择食用这些野菜时，我们需要先对其进行了解，确保其安全和营养价值。我们也应该关注自己的身体状况，适量食用，以充分发挥其保健作用。希望以上内容能为大家提供帮助。