食品安全预警通告：餐饮单位谨慎烹调防四季豆

警惕菜豆中毒，正确烹调是关键

随着四季豆和“面豆”的纷纷上市，近期集体食堂再次发生食用菜豆引发的中毒事件。昨日，市卫生局发布了今年第二号食品安全预警通告，提醒市民及餐饮企业注意烹调加工方法，防止菜豆中毒。

菜豆，包括四季豆和“面豆”，内含皂素和血球凝集素。如果加热处理不彻底，这些毒素会留存下来，容易导致食物中毒。中毒症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌肉颤动、心慌等。严重的情况下，会出现流口水、出汗、瞳孔缩小、血压下降、意识模糊或昏迷等类似农药中毒的症状。虽然菜豆中毒病程较短，大多数病人在一两天内能恢复健康，但为防患于未然，市卫生局还是提醒市民要掌握正确的烹调方法。

在烹调四季豆时，要先去除含有较多毒素的两头和豆荚，以及老菜豆。随后通过煮熟焖透的方式，使豆子失去原有的生绿色，并去除豆腥味。对于新鲜的“面豆”，要在连角皮的情况下煮熟，剥去有毛的表皮后，还需将角皮内角质化的一层内皮除去，并放在冷水内浸泡三昼夜，多次换水。如果是干“面豆”，则需要浸泡5至8昼夜。

集体食堂在加工大量菜肴时，由于常用大锅制作，容易出现翻炒不均导致毒素残留的情况。卫生部门建议集体食堂不要购买和供应上述菜豆，以确保消费者的健康安全。

食品安全关乎每一位市民的身体健康，正确烹调菜豆是预防中毒的关键。市民们在享受美食的也要提高食品安全意识，确保自己和家人的健康。希望通过市卫生局的提醒，能引起广大市民的关注和重视。