小平菇牛肉的做法

重塑美味：小平菇与牛肉、猪肝的烹饪艺术

材料：新鲜小平菇、优质牛肉、猪肝、生姜、葱白、泡辣椒、盐、香油、味精、淀粉、食用油等。

烹饪方法：

一、【小平菇牛肉】

1. 将小平菇去根洗净，轻轻撕成小片。牛肉去筋，切成薄片，用盐、味精、淀粉和水稍微腌制一下，让牛肉更加鲜嫩多汁。

2. 接着，热锅倒油，待油温适中后，下牛肉片快速滑炒至八成熟，捞出待用。此时的牛肉外酥里嫩，恰到好处。

3. 然后，锅内留底油，放入生姜片和小平菇翻炒，加盐炒至八成熟。再将炒好的牛肉回锅，加入味精、耗油，翻炒均。最后用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。这道菜色香味美，肉质鲜嫩，菇香四溢。

二、【小平菇熘猪肝】

1. 将小平菇洗净切片，投入沸水锅中稍微汆烫一下，捞起沥干。猪肝切片，过油至断生，葱白切马蹄片，泡辣椒切小段备用。

2. 炒锅置于旺火上，注入适量的食用油，约耗油50克。下姜片、泡辣椒煸炒出香味，然后投入小平菇和猪肝，快速翻炒。

3. 加入精盐和味精调味，颠翻均匀，然后用湿淀粉勾薄芡，撒上葱白即可出锅。这道菜色泽鲜亮，口感滑嫩，菇香与猪肝的鲜美相得益彰。

这两道菜都以小平菇为主料，搭配不同的肉类，既能体现出小平菇的鲜嫩口感，又能让肉类更加鲜美。烹饪过程中，火候的掌握至关重要，既要保证肉类的鲜嫩，又要让小平菇充分吸收调料的味道。尝试做一下这些菜肴，让你的餐桌更加丰富多彩吧！