上海将在中央厨房实行量化监督

近日，微微健康网了解到一个令人振奋的消息：中央厨房已经开始实行更为严格的食品添加剂管理制度，旨在确保食品的绝对安全。这一举措，是对广大市民健康饮食的有力保障，同时也是对新型餐饮发展模式的鼎力支持。

昨日，记者有幸采访得知，上海正积极鼓励发展中央厨房，并实施了源头长效管理策略。自2011年9月1日起，上海已经许可了50余家中央厨房，这些厨房均顺利通过了审查，获得了《餐饮服务许可证》。至今，其下属的配送门店已超过了1200家。值得一提的是，这些中央厨房的关键硬件设施设备符合率达到了惊人的100%。

中央厨房的集中生产加工制作和统一配送模式，已经成为推动餐饮行业发展的强大动力。在世博期间，上海发展的中央厨房，成功向园区等多家餐饮单位提供了高效配送。业内人士对此表示，中央厨房对于加强源头管理、促进规范化经营，以及推动餐饮业从传统的“小、乱、散”状态向规模化、产业化发展迈进了重要的一步。

为了保障中央厨房业态的规范有序发展，有关部门正在加紧制定食品安全地方标准《中央厨房卫生规范》，并加强长效监管机制的建立。相关部门已经实施了中央厨房负责人例会制度，并对每家中央厨房实行一户一档的管理要求。食药监部门还强化了源头管理，全面推广和应用食品安全溯源系统，提高餐饮食品的可溯源性。

上海市食药监局明确表示，他们还将采取一系列针对性的监管措施，如全面实行量化监督公示、加强高风险食品原料管理等。为了不断完善长效管理，食药监局还计划推进食品销毁制度和临近保质期食品的监督检查制度。

如果中央厨房能够切实降低食品安全风险，更科学地保障市民餐桌的安全，那么国家应该出台相关鼓励措施，大力支持中央厨房的系统建设。我们坚信，在中央厨房的全力保障下，广大市民将享受到更为安全、健康的餐饮服务。