先吃菜还是先吃肉 血糖更稳定

餐前的决策：饮食顺序与健康之间的小秘密

饮食顺序，这个在生活中常常被我们忽略的细节，对于糖尿病患者来说，却有着不可忽视的影响。控制血糖和胰岛素，不仅仅是药物治疗那么简单，从餐桌上的小事做起，也能达到健康的目的。而这其中，吃饭的顺序或许就是我们通往健康之路的关键。

史考特在京都的一次旅行中，对当地人的体态留下了深刻的印象。他发现，无论男女老少，京都人的体态大多都保持得非常好。这让史考特开始思考，吃这么多容易消化的碳水化合物的日本人，是如何保持健康的体态的？

在一次怀石料理的用餐体验中，史考特灵光乍现。他回想起最近看到的一篇研究，关于“用餐顺序对血糖及胰岛素的影响”。他猜想，如果怀石料理能反映出传统的日本饮食习惯，那么这篇研究或许能解释日本人吃米却不发胖的现象。

二战前的日本以低肥胖、低文明病著称，但随着生活形态和饮食的西化，糖尿病的盛行率在日本不断攀升。即便在这样的背景下，传统的日本饮食仍然有其独特之处。

为了研究进食顺序的重要性，四位来自纽约的学者进行了一项实验。他们征召了11名肥胖且患有第二型糖尿病的患者参与研究。实验共进行了两次。第一次是先吃面包和柳橙汁，再吃蔬菜和沙拉；一周后重复了同样的程序，但顺序相反。用餐后，受试者接受连续的抽血测量血糖和胰岛素浓度。结果显示，先吃肉和蔬菜的受试者，其血糖和胰岛素分泌竟然比先吃碳水化合物的受试者低了74%和49%之多！这个简单的饮食顺序改变，竟然达到了类似抗糖尿病药物的疗效。

这项研究也存在一定的限制。它是一个初步研究，获取的数据相对较少。本研究的受试者都是肥胖的第二型糖尿病患，其结果是否能推广到健康人群还有待进一步验证。实验数据仅记录了餐后两小时的变化，对于两小时后的血糖和胰岛素趋势并未涉及。

史考特曾在被问及应该先吃什么以减肥时，总是含糊其辞。但现在，有了这篇文献的佐证，他终于可以更有信心地告诉大家：健康的饮食顺序对于控制血糖和胰岛素有着重要作用。虽然我们不能确定怀石料理是否能反映日本传统的饮食习惯，但无疑，这种传统的日本饮食方式与许多健康饮食的原则是相契合的。让我们从生活中的小事做起，关注饮食顺序，为自己的健康加分！