为什么变红的甘蔗不能吃（变红的甘蔗到底能吃吗）

甘蔗内部发红，究竟是何原因？警惕！发红的甘蔗含有剧毒，千万不可食用！

在这个甘蔗丰收的季节，你是否也曾在市场上挑选过甘蔗？如果你发现甘蔗内部发红，你是否会心生疑虑，这样的甘蔗还能不能吃？最近，一条微博引起广泛关注，一位网友的朋友的母亲因误食发红甘蔗而昏迷。这究竟是怎么回事？今天，就让我们一起这个问题。

让我们来听听专家的解释。北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明表示，甘蔗发红是因为发生了霉变，而霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，这种霉菌产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质。若误食这种毒物，可导致丙酸中毒，后果十分严重。

那么，发红的甘蔗中真的含有剧毒物质3-硝基丙酸吗？为了验证这一点，栏目组记者在市场上购买了发红的甘蔗，并送往北京农学院进行毒理分析检验。经过专业的取样和分析，北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲告诉记者，样品中确实含有3-硝基丙酸，其平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。

那么，是不是只要吃了发红的甘蔗就一定会中毒呢？并非如此。根据丁副教授的介绍，依据相关资料的数据显示，人中毒的剂量水平为12.5毫克/千克体重。也就是说，一个成年人要吃20万千克以上的样品甘蔗才可能中毒。尽管中毒的概率并不高，但专家提醒，冬季空气干燥，甘蔗容易出现局部霉变，消费者在挑选甘蔗时应当格外注意。

那么如何挑选甘蔗呢？专家表示，如果甘蔗发红、带有暗褐色，或者吃起来发糠，就不要购买。误食发霉的甘蔗后，潜伏期很短，通常在几小时内就会出现症状。轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。即使甘蔗只出现轻微的发红或霉变，也建议不要食用。

在这里，我们再次强调，虽然中毒的概率不高，但为了避免不必要的风险，消费者在挑选和食用甘蔗时应当格外小心。为了您的健康，请勿食用发红的甘蔗！也请大家关注我们的公众号“大兴这些事儿”，每日新鲜事，尽在掌握！长按指纹，识别二维码，让我们一起了解更多有趣、有料的内容！