鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鸡蛋营养丰富，做法多样，

鸡蛋作为一种营养丰富且做法多样的食材，深受人们的喜爱。除了常见的炒、煎、煮之外，我们还可以将其打散后加水蒸制成美味的鸡蛋羹。很多人在蒸制过程中会遇到一些问题，如蒸出的鸡蛋羹有蜂窝状气孔，或是出现发绿粘底的情况，甚至有时中间部分没有完全熟透，这些问题都会影响鸡蛋羹的口感和营养。那么如何才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹呢？接下来就让我们一起一下。

一、如何蒸制出嫩滑的鸡蛋羹

在准备阶段，我们需要将鸡蛋打入碗中，并加入约为鸡蛋液量1.5倍的温水，如果是使用散养鸡蛋则需要加入两倍的温水。这里一定要注意水温的控制，不宜过烫，以防蛋液被烫熟。接着，我们要充分搅散蛋液，让蛋黄和蛋白混合均匀，搅散后的蛋液会出现许多小气泡。

接下来，关键的一步是用滤网过滤掉蛋液中的小气泡。如果没有滤网，也可以用筷子轻轻将气泡拨掉。这一步非常重要，关系到蒸出的鸡蛋羹是否光滑。

然后，在锅中烧水，待水烧开后将蛋液放入蒸笼，并在上面盖一个盘子，以保持蒸汽的均匀分布。用中火蒸8分钟后关火，再焖三分钟。这样蒸出的鸡蛋羹不仅嫩滑，而且表面十分光滑。我们可以根据个人口味加入味极鲜酱油、米醋和香油进行调味。

二、关于蒸老的鸡蛋羹是否有营养的问题

如果鸡蛋羹蒸得过老，其营养和口感确实会受到影响。长时间的高温蒸煮会导致其中的活性成分和维生素流失。蛋白质更耐高温，虽然会变性但不会有太大变化，因此仍然可以补充蛋白质。但口感上会变得较硬，给人一种有渣渣的感觉。

三、关于鸡蛋羹中间不熟的问题

如果蒸制的鸡蛋羹中间没有完全熟透，可能是由于受热不均或蒸煮时间不够。为了解决这个问题，我们在蒸煮时应该确保火候均匀，时间一般控制在10至15分钟。锅盖不能盖得太紧，以确保蒸汽能够充分渗透到蛋液中，使鸡蛋羹均匀受热。

要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，需要注意水温的控制、蛋液的充分搅散、过滤气泡、火候的均匀以及适当的蒸煮时间。这样，我们就可以享受到美味又营养的鸡蛋羹了。