枧水放多了月饼会怎样？做月饼可以不放枧水吗？

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做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗

阿新教您做月饼必备的转化糖浆和枧水，做法简单

枧水在月饼里起什么作用？

枧水在制作广式月饼中有举足轻重的地位，饼皮软硬调色回油全靠它

生产广式月饼饼皮枧水最大用量是多少

您好，根据我们的经验枧水一般在2％左右 答案来源益利思月饼网 如果您对我们的答案满意，请及时采纳，谢谢～～

广式月饼的枧水可以用使用小苏打做吗？比例是多少？加热水冷水？ 还有100克的广式月饼需要多少克馅料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水12小匙 (可用小苏打(bakeing soda)12小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。 做法 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒， 至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。 3、分割月饼皮如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

做广式月饼枧水放多了怎么办

一般100克粉里放1克~1.5克枧水,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰,放多了回油颜色会太重 你只需按配方走就行。 1. 前天你送来的月饼,现在已所剩无几了。 2. 每到这一天，亲人都会欢聚一堂吃月饼并庆祝丰收。 3. 说是什么特制月饼,品尝之后才知却是名声过实。 4. 苍井空上传吃月饼照，朱唇皓齿让粉丝招架不住。 5. 这种月饼是枣泥馅儿的。 6. 中秋节的晚上，皓月当空，万里无云，一家人围坐在一起品尝香甜的月饼，心里说不出的高兴。 7. 珠宝行业往往采用一些实在的物体作为加工的模型而不是仅提供一块无规则毛坯出卖是一个道理，硬把这种黄金月饼往腐败上扯，显然是一种疑似吴牛喘月的偏激行为。

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