鉴别“土鸡蛋”最终还是看口感

在食品领域里，鸡蛋作为一种营养丰富的食品，备受众人的青睐。而武汉工业学院食品科学学院的龚志勇博士，针对当前市场上的鸡蛋种类给出了权威观点。目前，仅有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类获得了国家的认可。就连保洁蛋也有明确的国家标准，而对于其他种种概念，多数是企业为了吸引眼球而自行命名的，部门在这方面的监管尚存空白。

说到鸡蛋的营养成分，无非蛋白质、维生素和脂肪等。其实大部分鸡蛋的成分是相似的，细微的差别可能源于养殖环境和管理方式。即使营养成分有所差异，这种差异在市民的日常饮食中也不具备太大的意义。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常的饮食就能达到营养的动态平衡。对于市场上的高价蛋，消费者无需盲目追捧。

至于土鸡蛋的鉴别，龚志勇博士表示，那些根据个头、蛋黄颜色、蛋壳颜色等方法的鉴别大多是商家的误导。真正的土鸡蛋，其蛋黄有一种自然的清香，入口感觉滑腻。至于土鸡蛋的适合人群，一般人均可食用。

体质虚弱、营养不良、贫血及妇女产后病后调养的人群，适宜食用土鸡蛋。同样，婴幼儿发育期补养也可选择土鸡蛋。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症的病人则需忌口。对于老年高血压、高血脂、冠心病人，适量食用鸡蛋即可，每日一般不超过一只，避免过多摄入。

对于各种鸡蛋的选择，消费者应保持理性，了解各种鸡蛋的特点和适宜人群，根据自身需求做出合适的选择。对于商家的一些过度宣传，消费者应加以辨别，以免受到误导。