梅菜扣肉原料是3元一斤糟头肉

事件聚焦：安徽阜阳预制菜企业的原料隐患

在2024年央视的“315”晚会上，公众的目光被吸引至安徽省阜阳市的部分预制菜生产企业。这些企业使用的原料“槽头肉”，俗称“淋巴肉”，作为梅菜扣肉的原料，引发了广泛关注。槽头肉，位于猪头与躯干连接之处，含有大量淋巴结、甲状腺和脂肪瘤。民间广为流传的“割肉不割槽头肉”的说法，揭示了这一原料的潜在风险。

这些企业使用的槽头肉，未经严格处理，淋巴和腺体在原料肉上清晰可见。它们未经整修就直接用于预制菜的制造，将食品安全置于不顾。正常五花肉的批发价约为12元/斤，而未经处理的槽头肉仅3元/斤，巨大的成本差距促使一些企业选择使用劣质原料来降低生产成本。这样的选择牺牲了食品安全标准，形成了“以次充好”的行业乱象。

槽头肉中的淋巴结、甲状腺等组织可能含有病原体、激素残留或毒素。长期食用可能引发寄生虫感染、过敏反应、甲状腺功能紊乱，甚至对肝脏和神经系统造成损害。国家食品安全标准明确规定，槽头肉需要经过严格的整修（去除病变组织）后方可加工，但涉事企业却置若罔闻。

事件曝光后，国家市场监督管理总局迅速介入调查，公安和市场监管部门对涉事企业人员采取了控制措施。公众对预制菜的原料问题提出质疑，呼吁加强行业原料监管，推动企业规范生产流程，平衡成本与质量。这一事件不仅揭示了预制菜行业在高速发展中的安全隐患，更是对消费者健康的一次严重威胁。只有通过强化监管、行业自律和消费者监督，我们才能推动产业规范化发展，确保食品安全，保障消费者的合法权益。