馒头营养价值高过面条？

馒头与面条：面粉的两种形态，营养价值的较量

在北方，馒头和面条都是人们钟爱的面食。虽然它们都是由面粉制成，但它们的营养价值究竟有何不同呢？根据的研究报告，馒头的营养价值在面食中更胜一筹。这背后的秘密，就藏在酵母发酵的魔法之中。

酵母的魅力：不仅让面食美味，还保护肝脏

面粉的发酵有多种方法，如小苏打发酵、老面发酵以及酵母发酵等。其中，酵母发酵是营养与口感并重的最佳选择。酵母，这种可食用的单细胞微生物，营养丰富，被誉为“取之不尽的营养源”。除了基本的蛋白质、碳水化合物和脂类外，酵母还富含维生素、矿物质和酶类。

实验证明，干酵母的蛋白质含量堪比优质食材。馒头和面包所含的营养成分比大饼和面条高出数倍，其中蛋白质含量更是增加了近两倍。更为神奇的是，酵母发酵后的产物还是一种强大的抗氧化物，能够保护肝脏并具有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质更是具有抗衰老、抗肿瘤和预防动脉硬化的功效，提高人体免疫力。经过酵母发酵的面食更易于消化和吸收，这对于消化功能较弱的人群来说尤为重要。

酵母发酵的秘诀：糖分助阵，营养加分

为了充分发挥酵母的作用，发面时我们可以加入少量食糖。食糖与酵母的比例为1∶1时，酵母在面粉重量1.5%2%的比例下发酵效果最佳。市面上的一些自发面粉或发酵粉虽然方便，但却无法增加营养价值。它们多数使用小苏打发酵，这种发酵方式不仅不能提高营养价值，还可能破坏面粉中的B族维生素。

追求健康饮食的你，不妨多选择馒头和酵母发酵的面食，让饮食更加营养丰富。无论是早餐还是日常小吃，这些面食都是极佳的选择。对于正在减肥的朋友来说，晚餐时还是要适量控制馒头的摄入，以保持身材。在这个面食的世界里，不仅口感重要，营养更是关键。让我们在享受美食的也兼顾健康。