鸡汤到底补

喝鸡汤，这个在中国乃至全球都被广泛认可的滋补方式，究竟其营养价值何在？在美国，鸡汤被誉为“液体青霉素”，在中国，鸡汤更是被视为滋补的佳品。它的营养价值是否真的如人们传颂的那般神奇呢？

对此，中国中医科学院的杨力教授为我们揭晓了答案。在古老的《本草纲目》中，鸡汤就被记录为能补大虚的佳品，尤其对于那些大病初愈、产后虚弱以及身体常年疲惫的人群来说，鸡汤具有温补功效，能补气、养血、补精、填髓。对于受寒感冒的人来说，鸡汤更是有缓解症状的良效。

值得注意的是，并非所有人都适合通过喝鸡汤来滋补身体。肝阳上亢、症状的病人以及心血管病患者、痛风患者等都不宜多喝鸡汤。这是因为长时间熬煮的鸡汤中，主要含有的营养成分是从鸡皮、鸡肉、鸡油和鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外，还主要是油和热量，同时嘌呤含量也较高。

营养科的于康教授也对此表示认同，并进一步指出，对于需要滋补的人来说，汤水熬尽后的鸡肉才是真正的营养丰富的宝贝。经过熬煮的鸡肉，肉质烂熟柔软，更易于消化和吸收。于康教授建议，在进补时应该先吃肉再喝少量的汤。

值得一提的是，用鸡肉进行滋补时，还需注意雌雄两性的不同作用。雄性鸡肉温补作用较强，适合阳虚气弱的患者食用；而雌性鸡肉则更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。乌鸡的补肾效果更佳，它富含维生素、微量元素及黑色素、硒、硫等。母鸡和乌鸡炖的汤更为营养，对于大病初愈的人来说是极佳的补品。而人们在熬汤时偏爱选择老鸡，但实际上，童子鸡熬汤更为合适，因为它的肉质含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。

虽然鸡汤具有一定的营养价值，但在进补时仍需因人而异，不能盲目跟风。只有根据自身身体状况选择适合的滋补方式，才能真正达到滋补的效果。 （实习编辑嘉瑶）