果蔬农残成心病 各种去农残方法管用吗

随着健康意识的觉醒，果蔬上的农药残留问题逐渐走进百姓的日常生活，成为大家关注的焦点。对于如何有效去除农药残留，人们采取了多种策略，如自来水冲洗、盐水浸泡、淘米水洗涤等。本期记者就此问题采访了几位权威专家，带大家一竟。

对于自来水去农残的方法，中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅表示，自来水浸泡或冲洗确实可以去除部分农药残留。但时间不宜过长，以10分钟左右为宜。长时间浸泡可能产生亚硝酸盐，反而有害健康。在清洗过程中，建议首先在水龙头下用力搓洗果蔬，对于表面坚实的瓜果，可以使用小刷子进行刷洗。而对于国家蔬菜系统工程中心的副研究员唐晓伟则补充说，针对有机磷农残引发的蔬菜中毒事件，使用温水洗涤的效果更佳。

对于盐水去农残的方法，何计国副教授却表示并不推荐。特别是对于绿叶菜而言，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅导致营养流失，还可能让农药残留物进入蔬菜内部。上海市食品协会专家委员会主任马志英也指出，虽然盐水对某些虫害有一定的去除作用，但在去除农药残留方面效果并不显著。

水中加醋或碱（小苏打）也是一种尝试。朱毅指出，这种方法对洗掉不同种类的农药残留有一定帮助。其中，小苏打等食用碱对去除有机磷农残表现出较好的效果。研究也证实，在清水中加入10%的食用碱去除效果最佳。使用碱性水清洗果蔬时需要掌握合适的浓度，过低或过高的浓度都会影响效果。

淘米水在生活中也被广泛用于清洗果蔬。马志英指出，淘米水其实是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。但需要注意的是，有些米本身可能存在农药残留，因此淘米水中也存在不确定的风险。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授姜微波提醒，使用洗涤剂清洗果蔬的方法并不值得推荐。因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能带来二次污染。

朱毅强调，果蔬上的农药残留分为附着式和内吸式两种。对于前者，可以通过冲洗等方式去除部分农药残留；而对于后者，则只能采取削皮的方式处理。对于那些极度担忧农药残留问题的人，可以选择统一削皮处理。但专家们普遍认为，国家许可使用的农药品种并没有人们想象的那么可怕，果蔬农药残留问题也没有那么严重，大家应以放松的心态理性对待。在保障健康的前提下，寻求更有效的清洁方法仍需继续和研究。