雪糕中的食品添加剂会致癌吗？

雪之舞：添加剂与食品安全的对话

雪糕，一个夏日的清凉代名词，如今却因其食品添加剂的数量而备受关注。近日，关于某品牌雪糕中的食品添加剂数量多达十四种的消息引发了公众的广泛关注。不少家长对此忧心忡忡，谴责商家不负责任，担心孩子过量摄入食品添加剂会对健康造成影响。怀旧之声随之响起，许多人开始怀念起只加牛奶、水和白糖的“原生态”雪糕。

在这个背景下，羊城晚报的记者独家专访了食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰。杨先生表示，加了食品添加剂的雪糕并非魔鬼，消费者不必过分恐慌。对于致癌、致畸、致性早熟等问题，早在食品添加剂研发阶段就已进行过相关的毒理性实验。

在夏日炎炎的季节，市场上的雪糕种类繁多，但仔细观察其配料表，你会发现它们都含有多种食品添加剂。从增稠剂、着色剂、甜味剂到乳化剂和酸度调节剂，这些食品添加剂几乎成了雪糕的标配。例如，伊利巧乐滋雪糕的配料表中，增稠剂和着色剂就多达八种，再加上其他食品添加剂，一共有十二种之多。在五羊牌红豆雪糕和雀巢的一款“摩爵”雪糕中，也分别添加了四种和九种食品添加剂。想要找到配料简单、崇尚自然、少加食品添加剂的雪糕，确实不是一件容易的事。

对此，人们开始怀念儿时的牛奶冰棒，感叹当年的食品很安全。杨冠丰表示，这种想法只是一种朴实的观念。早期的雪糕未必像人们想象中那么安全。那时的雪糕主要原料是白糖、水、牛奶和鸡蛋，并没有加入大量的食品添加剂。虽然那时的口感较硬，品种也比较单一，但却容易出现细菌超标的问题。由于鸡蛋易携带沙门氏菌，早期的雪糕在制作过程中容易被污染。人食用携带沙门氏菌的雪糕后容易引起腹泻等症状。

杨冠丰笑着说：“你可以回忆一下，小时候吃雪糕是不是很容易拉肚子？”他进一步解释，为了解决这些问题，人们逐渐将食品添加剂引入雪糕生产，才有了今天各种卖相好、品种多样、口感香甜的雪糕。食品添加剂的加入，不仅改善了雪糕的口感和品质，也延长了其保质期。

对于食品添加剂我们应该有正确的认识和理解。不必过分恐慌，也不必盲目排斥。在享受雪糕带来的清凉和美味的我们也应该关注食品安全问题选择正规渠道购买产品并适量食用。