学会如何吃烧烤才不损害健康 吃烧烤要注意的事项有哪些

尽管营养专家和世界卫生组织已经将烧烤食品列为十大垃圾食品之一，但烧烤依旧深受大众的喜爱，全国范围内的人们对此热情不减。无论是正餐还是零食，烧烤都是许多人的首选。

对于烧烤的危害，我们需要有所了解。烧烤食物经过高温烘烤，性质偏向燥热，再加上各种调味品的刺激，如孜然、胡椒、辣椒等，都可能对胃肠道造成刺激和损伤，导致人体上火。更重要的是，烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面可能还未熟透，食用这些未烤熟的肉可能感染寄生虫，埋下患上脑囊虫病的隐患。

烧烤食物中还隐藏着致癌物质。肉类中的核酸在加热分解时会产生基因突变物质，这些物质有可能导致癌症的发生。在烧烤环境中，也可能有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，诱发癌症。烧烤食品中还存在着另一种致癌物质亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

过多地食用烧烤食品还会影响视力，尤其对于青少年来说，食用过多的烧煮熏烤的肉食会受到寄生虫等疾病的威胁。而对于女性而言，经常吃烧烤食品会增加患卵巢癌和乳腺癌的风险。世界卫生组织经过研究评选并公布了十大垃圾食品，其中烧烤食品被认为是毒性等同于吸烟的高危食品。据美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿的毒性等同于吸60支烟。

那么，如何正确烧烤以减少危害呢？在食材方面，我们应选择油脂较少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。在酱料方面，可以自制烤肉酱或把烤肉酱加水稀释，避免摄入过多的盐和钠。对于扇贝等海鲜，可直接加蒜烤制，减少致癌物的产生。尽量避免边烤边刷烤肉酱的习惯。很多人喜欢在吃烧烤时喝饮料或啤酒，这并不健康。最好配上大麦茶或绿茶来解腻并保护肠胃。

尽管有人担心吃烧烤容易致癌，但实际上只要烧烤方法得当，也可以降低致癌风险。研究发现，明火烤制的一块鸡翅或羊肉串至少含有种以上的致癌物。其中危害最大的是苯并芘等化学物质。这些致癌物不仅可以通过烤肉进入消化道，还可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。我们需要格外注意肉类是否烤熟以及使用亚硝酸盐浸泡等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，产生的致癌物就越多。烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质本身。因此我们在享受烧烤美食的同时也应该注意适量和健康的方式。

烧烤食品虽然美味但存在着诸多健康隐患。为了我们的健康考虑应该适量食用并选择合适的烹饪方式。同时也要注意个人卫生和食品安全问题以避免不必要的健康风险。吃烧烤：在享受美味的如何做到健康无忧

在烧烤的香气中，我们往往能品尝到令人难以忘怀的美味。烧烤食物在烹饪过程中会产生一些变化，对我们的健康产生影响。那么，如何在享受烧烤美味的做到健康无忧呢？

一、烧烤食物的制作过程与健康影响

在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”，导致蛋白质变性、维生素破坏以及氨基酸的流失。长期食用烧烤类食物会影响这些营养物质的利用度。烧烤过度，特别是烧煮、熏烤富含蛋白质的食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，会对人体健康产生不良影响。

二、如何降低吃烧烤的危害

1. 避免食用烧焦的部分，因为烧焦的部位致癌物含量更高。

2. 多吃新鲜蔬菜与水果，其中的抗氧化物质可以抑制有害物质的作用。

3. 搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃，膳食纤维可以吸附有害物质并排出。

三、吃烧烤的注意事项与健康选择

1. 控制烤盘温度：保持在160度以下，减少致癌物的产生。

2. 选择脂肪少的肉类，减少致癌物质的来源。

3. 注意食物的多元化，增加蔬菜等低热量食物的摄入。

4. 吃烧烤时，不要喝啤酒，酒精会与烧烤中的物质结合产生消化道肿瘤的风险。

四、健康吃烧烤的建议

1. 番茄：与肉类同烤可以摄入抗癌物质番茄红素。

2. 蒜泥：大蒜中的抗癌物质能有效减少体内潜在致癌物的含量。

3. 柠檬汁：涂在烤肉上可以减少致癌物的危害。绿叶菜也是一个很好的选择，其中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性。绿叶菜还可以改善烤肉营养不均衡的问题。同时请注意以下几点：选择精瘦肉、使用较稀的腌泡汁、烤些喜欢的蔬菜、缩短烧烤时间、注意食物与热源的距离以及防止肉汁滴落产生有害烟雾等。总之在吃烧烤时需要注意食物的搭配和烹饪方式的选择以确保健康无忧地享用美食的乐趣同时我们也可以尝试新的烹饪方式来减少对健康的影响享受美味的烧烤并过上健康无忧的生活让我们品味美食的同时守护健康近年来，烧烤美食风潮盛行，各种蔬果、海鲜、肉类在炭火的烘烤下，散发出诱人的香气。在享受这美味的我们也需要注意到烧烤食物可能带来的健康隐患。

对于脆嫩的蔬菜来说，炭火烘烤的方式并不太适宜。由于加热时间难以掌握，稍不注意，蔬菜就容易烤焦，可能会产生致癌物质。蔬菜的营养价值在很大程度上体现在其丰富的维生素上，过度加热会破坏这些营养素，影响身体对营养的吸收。

说到烧烤，就不得不提土豆。中国农业大学食品学院的范志红副教授在接受《生命时报》采访时表示，在烤肉时搭配一些红薯、土豆、藕等，既能丰富口感，又能增加膳食纤维和平衡矿物质。值得注意的是，土豆要烤到半熟状态，此时的土豆片具有清肠的作用。除了土豆，像洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等果肉厚实的蔬菜也可以尝试烤制。

海鲜类烧烤也是人们喜爱的美食之一。海鲜烧烤最不安全的地方在于“外熟里生”。海鲜中可能带有耐热的致病菌和寄生虫卵。如果要享用烤海鲜，应尽量烤得充分一些。搭配蒜和芥末可以提升杀菌效果。

在享用烤肉时，我们可以用生的绿叶菜包裹着烤肉食用，这样可以大大降低致癌物的毒性。用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科蔬菜做成凉菜，可以加速排出致癌物质。搭配大麦茶或绿茶，既能解腻又能保护肠胃。烤肉过程中最好不要边烤边刷酱，以免摄入过多的盐分。肉类可以先腌制再烤，或者将烤肉酱加水稀释后涂抹。

针对烧烤可能带来的致癌风险，专家建议我们在烧烤后多吃梨和番茄。韩国汉城大学医学院的研究小组发现，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃在吃梨后会显著降低。地中海国家的居民经常吃烧烤食品，但他们患肿瘤（如宫颈癌、前列腺癌、肝癌等）的发病率却较低。这是因为他们经常吃番茄制品，如番茄酱。番茄中含有丰富的番茄红素，具有很强的抗氧化和阻断致癌物质合成的能力。吃完烧烤后不妨多吃梨和番茄制品来为自己健康护航。总之在享受美味的同时也要注重健康哦！