教你如何判断肉变质了

冰箱，对于众多家庭而言，犹如一个方便的储物宝箱，尤其对于那些有囤肉习惯的家庭，买一次可以吃好多顿。即便是在这看似可以保鲜的冰箱中，肉类的存储时间也不宜过长，因为长时间的存储容易导致肉类变质。那么，如何判断肉类是否变质呢？让我们来听听专家的建议。

专家建议，最好现买现吃。在农贸市场购买的肉类，建议在冷藏室保存1至2天；而从大型超市冷柜中购买的肉类，则可保存3至5天。若将肉一直放在冷冻室，一般可以存放一年。肉在冰箱中存放过久，不仅会导致其营养和口感下降，还会影响其安全性。接下来，通过以下几个方面可以帮助你判断家里的肉是否变质。

观察颜色。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。例如，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤则为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着存储时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，其可食性就越低。更重要的是，当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这表示微生物已经大量繁殖，产生了许多代谢产物，这时的肉就不应再食用。

触摸表面。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。当肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

检查弹性。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后凹陷会立即复原。随着存储时间的增长，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维遭到破坏，因此肉会失去原有的弹性。手指按压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

通过闻味来判断。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

除了上述方法外，还可以通过观察煮肉的汤水来判断。新鲜肉煮熟后，肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解后会产生很多低级代谢产物散落在汤里，导致肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

为了确保食品安全和健康，我们应当学会如何判断肉类是否变质。更多关于饮食保健的内容也值得我们去和了解。只有正确、健康地饮食，我们才能拥有更好的生活。