喝错了？牛奶喝愈多骨折率愈高？

小学老师有没有告诉过你，若是没有骨头，你可能只是地上软趴趴的一团东西？或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲：「踝骨跟胫骨相连，胫骨跟膝盖骨相连」。总之在你小时候，可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法，因为我们都不想变成没有骨头的一团东西，而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告，所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康，就像蜜蜂之于蜂蜜。

平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠，照这样看来，美国人的骨头都应该非常强健才对啰？可惜，事实并非如此。最近一项研究显示，50岁以上的美国女性，髋骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的国家则在欧洲和南太平洋（澳洲和新西兰），这些国家的人喝的牛奶比美国人还多，那么到底问题出在哪里？

牛奶的迷思

「髋部骨折的超出率」通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标，这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致，尤其常发生于过了更年期的妇女。因此，负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质，而由于乳制品含有丰富钙质，乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。

某些地方显然出了错，因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是，即使是不同国家的妇女，如果动物蛋白摄取愈多，骨折机率也愈高，两者间具有强烈关联。耶鲁大学医学院研究人员1922年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告，数据源是16个国家的34份独立研究（散见于29种经过同行审查的刊物），而所有研究对象都是50岁以上的妇女，结果发现70％的骨折皆与摄取动物蛋白有关。

喝错了？牛奶喝愈多骨折率愈高？

身体的酸性负荷

研究人员的解释是，动物蛋白跟植物蛋白不一样，会增加身体的酸性负荷，如此一来人体的血液和组织就会愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境，就会开始反击，利用钙这种强效成分去中和酸性，但是钙一定要取自身体某处，因此就从骨骼中取钙。然而少了钙质，骨骼渐形脆弱，就变得很容易骨折。

早在一百多年前，就有证据显示动物蛋白会损害骨骼健康。举例来说，最早在1880年代就有人提出动物蛋白会产生过量代谢酸，到了1920年即有文档佐证；此外，我们也知道动物蛋白比植物蛋白更会增加体内代谢酸负荷。

2000年，加州大学旧金山分校医学系发表一项研究，一共集结33个国家87份关于动、植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查，结果发现若植物蛋白的摄取量愈高于动物蛋白，则愈不会出现骨折。

钙太多不一定好

我们几乎每天都被耳提面命，必须摄取乳制食品以补充骨骼强健所需的钙质，而大量评论分析也警告大多数人并未拥有标准所需的钙质，尤其是那些怀孕或是哺乳的妇女更是不足。但是钙质的好处尚未得到证实，因为一项针对十个国家的研究显示，钙质摄取量愈高，骨折的比率也愈高，而非愈低。

马克．海格斯戴（Mark Hegsted）是哈佛大学的资深教授，他从1950年代初期开始研究钙的相关议题，海格斯戴教授相信长期过度摄取钙质，有损身体控制钙的摄取量，以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下，人体会使用活性维生素D（即calcitriol）调节从食物中摄取的钙量，以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。

活性维生素D是一种荷尔蒙，如果体内需要较多钙时，它就会提高钙的吸收量，并且限制钙的分泌。但如果长期摄取太多钙质，体内可能就会失去调节活性维生素D的能力，而永久或暂时性地破坏钙的吸收和分泌。若以这种方式破坏调节机制，就会造成更年期和更年期后的妇女出现骨质疏松。

综观上述发现，如果人类过度消耗动物蛋白和钙质，则会增加骨质疏松的危险。不幸的是，乳制品是唯一一种富含这些营养物的食品。以前述关于钙的研究证据做后盾，海格斯戴于1986年的论文指出：「……髋部骨折通常出现在乳制品消耗最普遍，而且钙摄取量相当高的国家」。

三大原则预防骨质疏松

显而易见的，乳品业宣传乳制品有助于预防骨质疏松的建议，现在都遭到文献研究的强烈质疑。那么，我们该如何降低罹患骨质疏松症的风险呢？以下三点可以做为您的参考：

保持身体活动，多运动。做完运动后，你会觉得比较舒服，骨骼也会更强健。

摄取不同种类的全植物性食品，并且避免动物性食品。豆类和菜叶蔬菜等植物性食品都含有大量的钙质，只要能远离精制碳水化合物，像是糖果、面条和白面包等，应该就不会有缺乏钙质的情形出现了。

食盐摄取量保持在最低限度。高度加工和包装食品因为含有大量的盐，请尽量避免，而部分研究显示，一旦过量摄取食盐，身体就会出问题。

更多数据请参考柿子文化《救命饮食》

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