锅子使用方式错误 金属伴菜吃下肚

厨房基本配备至少要有一个炒菜锅、大小各一个平底锅，还要有大小中各一个汤锅，缺一不可。若缺一项，或锅子使用不顺手，火候无法调控自如，炒出的菜肴势必大打折扣。锅具若能正确使用并勤加保养，一个好锅可以伴你长长久久。

陶瓷锅炖补（Ｏ） 先热锅再炒（Ｘ）

家庭主妇最爱逛街看炒菜、煮汤锅具，不论是大卖场、百货公司、专卖展示店，无品牌、有品牌，国产货或进口货，一定货比三家，广征亲友建言，才会下手购买心中最爱的理想锅具。
桃园县家庭主妇李素秋表示，「炖煮中药补品时，例如麻油鸡、姜母鸭或酸辣汤时，我一定用陶瓷锅或砂锅，不会使用不锈钢锅。」万一手边没有陶瓷锅或砂锅时，不锈钢锅仅用在小火加热，且加热时间绝对不能太长，以免不锈钢的其他金属成分外泄，全部吃进肚子里。
李素秋表示，很多人都会先热锅几秒，先把锅内的水分烘干后，再倒入油后开始炒菜，其实这样方式是错误的，因为不锈钢锅有其他金属防锈成分，加热过头很可能会破坏不锈钢的结构，慢慢溶出毒素微金属，在不知不觉中，快炒料理也可能把一些毒素吃进肚子里。

平底锅煎鱼（Ｘ） 木铲防刮伤（Ｏ）
「表面涂料的平底锅也有很多使用坏习惯。」例如，平底锅适宜西式的凉拌蔬菜、小火炒菜，但国人却习惯用平底锅煎鱼、煎肉与煎鸡排，习惯使用金属锅铲，导致在翻鱼、肉时，也将锅底刮伤，破坏不沾锅的表面涂料。，使用平底锅煎鱼、肉时，宜使用木头或塑胶锅铲，若用不习惯可改用长筷翻鱼、肉，减少平底锅的刮伤机率。
百货公司锅具专柜小姐黄美惠表示，「平底锅不适合高温加热，或热炒有骨头的肉类、有壳的海鲜和有刺的鱼类，怕在过程中刮伤或割伤不沾锅的涂料。」平底锅一般可使用3至5年，若错误使用或用菜瓜布清洗锅子，很可能不到3个月就挂了。
黄美惠说不锈钢锅最怕强酸强碱，例如麻辣汤、酸辣汤、柠檬汁、酸梅汁加热会有催化反应，她不建议消费者使用不锈钢锅烹煮。若使用不锈钢锅炒菜时，建议开火前先倒入油预热，避免干烧发布毒素。

  该文章《锅子使用方式错误 金属伴菜吃下肚》由网友『乍见之欢〆』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!