不沾锅、铁锅…市面常见五种锅 该怎用？

每个家庭的厨房，免不了多要准备好几口锅子供料理使用，你知道什么样材质的锅子要怎么使用吗？锅子依材质区分，市面上常见的有铁锅、铝合金锅、铁氟龙锅（不沾锅）和铸铁锅。不同的材质自然特性不同，也各有优缺点。
一、铁锅：便宜 不易清洗会生锈
基隆市经国管理暨健康学院餐旅管理系主任周景尧说，铁锅的优点是价格相对便宜、导热快，缺点则是不易清洗、会生锈，料理的油脂也可能渗入锅子的结构体。

二、铝合金锅：接触酸性要小心
铝合金锅跟铁锅一样，有便宜和导热效果佳的优点，但是较易变形，相对不耐用，与酸性物质接触可能发布铝离子，过量会危害健康，以及锅面长期接触空气，会产生白斑状的氧化物是它的缺点。

三、铁氟龙锅：不能高温煮食物
使用铁氟龙锅炒菜不会沾黏锅面，是民众喜爱使用的主要原因。此外，铁氟龙锅好清洗、重量轻，也是受市场欢迎的卖点。缺点则是不能高温煮食物，料理和清洗时也要注意不要刮伤锅里表层，否则料理时会危害健康。

四、铸铁锅：好看 保温佳但较重
铸铁锅保温效果好，也属不沾锅，外观好看也是其优点。缺点则是不能烹调酸性食物，另外就是比较重，使用时不像其他材质的锅具轻便。

五、珐瑯不沾锅：可长时间炖煮
市面上还有一种镀珐瑯的不沾锅，外层是铸铁锅，内层是以奈米科技的硅材料，有助于防止铸铁锅生锈，但不沾性能远不及铁氟龙锅。
镀珐瑯锅多为炖煮用的圆锅，适合做长时间炖煮的料理或是炖饭，少见用来煎炒的平底锅或或炒锅样式。

厨师爱铁锅 用得久导热快
锅具材质这么多种，中餐厨师似乎偏爱铁锅。在经国学院餐旅系任教的厨师王文才分析，厨师喜爱传统铁锅，除了有导热快的优点，更重要的好处是耐用，一口锅子使用8到10年不成问题。
餐厅厨师料理食材的量很大，使用过一段时间，锅子就会因卡住油垢出现积碳。
王文才说，如果铁锅积碳，只要用炉火加热烧红，油垢就会碳化，洗一洗就能再使用。但如果是使用其他材质的锅子，可能用不了几年就报销了。

如何挑好锅
1.锅面力求光滑，不可有小凸起物或小凹坑。
2.锅底触火部位（锅屁股）不要太大。
3.锅子有厚薄之分，薄的比较好。
4.依个人腕力选择合适重量的锅子。

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